Qu'est-ce que les amers?

Bitters sont des boissons alcoolisées distillées fortement infusées par les essences des herbes et des racines aromatiques. Les ingrédients courants comprennent la gentiane, la quinine, les pelures oranges et l'écorce d'angostura. Bien que la teneur en alcool puisse atteindre 45% ou plus, la plupart des consommateurs n'utilisent que quelques gouttes à la fois pour améliorer leurs appétits, aromatiser d'autres esprits distillés tels que le gin ou pour régler leur estomac après un dîner lourd.

Développé pour la première fois dans les années 1820 en tant qu'aide digestive, Bitters est également devenu populaire en tant qu'agent aromatisant pour diverses boissons alcoolisées, notamment le gin rose. Les barmans rinçaient d'abord quelques gouttes d'imeurs aromatiques autour d'un verre avant d'ajouter la boisson de choix. Cette tradition de les utiliser comme exhausteur de saveurs est toujours pratiquée par les mixologues aujourd'hui. Les recettes de martini classiques nécessitent souvent un tourbillon d'imerter à base d'orange.

Les clients des spectacles de médecine itinérants au cours du 19e siècle achetaient souvent des spiritueux distillés très concentrésse traduire par amers. Ces médicaments brevetés, généralement vendus en tant qu'élixirs miracles, ont en fait servi quelques objectifs médicaux. Un petit échantillonnage pourrait être servi de apéritif pour stimuler l'appétit d'une personne, ou comme digestif pour aider à régler un repas lourd ou une sur-inductivité alcoolique.

Bitters sont toujours vendus aujourd'hui dans de nombreux épiceries, soit avec d'autres condiments comme la sauce Worcestershire, soit avec des mélangeurs de boissons tels que la grenadine. Quelques gouttes peuvent être ajoutées aux recettes pour améliorer la douceur des autres ingrédients, dans le même sens que le sel peut faire ressortir la douceur inhérente des melons ou d'autres fruits. Les amers sont généralement ajoutés dans les tirets, et un peu va en effet très loin.

Ils sont principalement utilisés dans la préparation de cocktails, il est donc utile de garder une bouteille d'imeurs d'angostura dans un bar humide bien approvisionné. Les boissons qui pourraient devenir trop sucrées, comme la limonade, peuvent être tEmper en tourbillonnant quelques gouttes de bitter dans le shaker avant la préparation. Ils peuvent également être ajoutés à l'eau tonique ou à la soude comme remède maison pour l'indigestion et autres maux d'estomac.