Que sont les pois noirs?

Les pois noirs sont un type de pois brun dur qui ont augmenté en popularité à l'époque d'Elizabeth I en Angleterre. En ce qui concerne les jardins monastiques au Moyen Âge, ces pois sont connus par de nombreux noms colorés, tels que les pois bruns, les pois d'érable et les pois de pigeon. Également connues sous le nom de poissons de carlin, de blaireaux gris et de blaireaux noirs, ces pois étaient un aliment de base dans le régime alimentaire des personnes à cette époque et peuvent avoir existé dès les années 1300. Ils ont été utilisés pour nourrir les pigeons mais sont maintenant classés comme un héritage ou une variété du patrimoine. Ces pois peuvent encore être cultivés à partir de graines aujourd'hui, et leur culture est similaire à celle des pois sucrés - les plantes peuvent atteindre une hauteur d'environ six pieds (près de deux mètres) avec suffisamment de soleil et l'eau peut fournir une récolte abondante qui peut être utilisée fraîche ou autorisée à sécher pour une utilisation hivernale.

bien connu dans la partie nord de l'EnglaND, les pois ont une légende intéressante autour d'eux. En 1644, la ville de Newcastle était assiégée par l'armée écossaise, qui espérait conquérir la ville et gagner l'avantage de ses approvisionnements au charbon. Newcastle s'est avéré fermement constant, et les soldats ont coupé les fournitures alimentaires de la ville pour tenter de mourir de faim dans la soumission. Lorsque les choses semblaient vraiment sombres, un navire néerlandais chargé de pois noirs séchés a échappé au blocus et a atteint le port le dimanche de la passion, sauvant ainsi la journée. À partir de ce moment, la tradition de servir ces pois bruns le dimanche de la passion, le cinquième dimanche de Carême, maintenant connu sous le nom de Carlin Sunday, a commencé.

généralement préparé en les trempant pendant la nuit et à l'ébullition pendant quelques heures, ces pois noirs sont servis chauds avec un peu de sel et de poivre et une pincée de vinaigre. Certains préfèrent les faire frire dans du beurre avec un peu de cassonade et de rhum ou les servir avec des légumes. Le sel n'est pas ajouté pendant le processus de cuisson car il empêche les pois de ramollissement. Ils sont à TimES mangé comme collation lorsqu'il est rôti dans des gouttes de boeuf, et certaines recettes appellent à les cuisiner avec une tige de jambon. Normalement mangé, les pois noirs peuvent être consommés chauds ou froids et se trouvent dans les barres de nombreux pubs du nord-est de l'Angleterre le dimanche Carlin.

Manger des pois noirs de cette manière s'est depuis répandu au Lancashire, au Yorkshire et à d'autres régions de l'Angleterre. Bien que cette tradition ait pénétré dans les années 1950, elles peuvent encore être trouvées dans quelques pubs. Ils sont consommés dans les parties du nord-ouest de l'Angleterre pendant la nuit du feu de joie et se trouvent dans quelques foires d'hiver. Les enfants peuvent être servis des pois chauds Carlin dans une petite tasse en plastique sur Carlin dimanche à la fin d'un service religieux. Il y a même un dicton, provenant des psaumes et des hymnes liés au Carême qui aide les gens à se souvenir de l'ordre des jours, qui dit: "Tid, Mid, Misère, Carlin, Palm, Pace-Egg Day."