Que sont Blini?

Blini pourrait être appelé des crêpes avec un pedigree. Ils sont d'origine russe et fabriqués à partir d'une pâte à levure qui crée de minuscules crêpes soufflées. Les garnitures typiques incluent la crème sure et les œufs, ou caviar, les rendant assez standard sur les menus ou lors des événements de restauration d'un certain calibre - en particulier lorsque le caviar plus cher est utilisé.

blintzes, bien que similaire de nom, doit être distingué de Blini. Généralement, les blintzes sont une crêpe beaucoup plus mince, sans levure, qui peut être très similaire à la crêpe. Ceux-ci ont tendance à être farcis de fruits, d'ingrédients salés ou de fromage de ricotta, et dorés d'huile, et sont appelés en Russie, où le blini est originaire, blinchiki .

parfois épelé, ces crêpes russes - lorsqu'elles sont référées à chanter - sont appelées bliny . Dans la cuisine américaine, aucune distinction de ce type ne peut exister pour la plupart des chefs. Blini peut signifier un gâteau ou plus. Il y a aussi un différend sur les ingrédients les plus importantsLe Blini. En particulier, il y a des chefs qui préconisent la farine de blé, tandis que d'autres préfèrent utiliser le sarrasin. Les chefs peuvent adapter des recettes et ajouter d'autres types de farine pour créer des gâteaux aromatisés différemment.

La plupart des Blini bénéficient d'être servis peu de temps après leur cuisson, bien que vous puissiez acheter des versions précuites si vous n'avez pas beaucoup de temps de cuisson sur vos mains. Bien que les garnitures standard incluent des œufs ou parfois du saumon fumé ou du foie gras, il n'est pas nécessaire de sauver ces crêpes pour les plats salés seuls. Ils peuvent être délicieux servis avec un peu de beurre et de confiture, ou même simplement mangés nature. Certains cuisiniers les trouvent si bons qu'ils doivent étendre leurs recettes pour tenir compte des gâteaux «manquants» lorsqu'ils les préparent.

Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne pour ces crêpes élevées par des levures. Une bonne astuce consiste à toujours chercher des recettes qui vous demandent d'éliminer la pâte avec de l'eau ou d'autres liquides comme le lait et EGGS (chaud ou froid). Étant donné que ces crêpes sont différentes de la plupart des autres en utilisant la levure comme agent de levain, ils peuvent être difficiles à cuisiner sans être amincis de manière appropriée.

Remarque Vous devrez également planifier un peu de temps supplémentaire lors de la préparation des recettes. Vous devrez généralement permettre à la levure et au mélange de farine de reposer pendant environ une heure avant d'ajouter les ingrédients finaux ou d'amincir le mélange. Choisissez un endroit sec chaud pendant le processus de montée ou vous vous retrouverez avec des crêpes qui tombent à plat.

Quant à la taille, vous pouvez généralement obtenir du blini parfaitement taille en utilisant environ une cuillère à café généreuse de pâte pour chaque gâteau. Cela vous donnera des gâteaux d'environ un pouce (environ 2,54 cm) ou légèrement plus ou moins, de diamètre. N'oubliez pas de garder les gâteaux petits car ils cuisineront plus uniformément en brun doré, et ils seront parfaitement dimensionnés pour une ou deux bouchés.