Vad är blini?
blini kan kallas pannkakor med stamtavla. De är ryska i ursprung och tillverkade av en jästuppstängd smet som skapar puffade små pannkakor. Typiska toppings inkluderar gräddfil och rogn, eller kaviar, vilket gör dem ganska standard på menyer eller vid cateringhändelser i en viss kaliber - särskilt när dyrare kaviar används.
blintzes, även om det är liknande i namnet, bör skiljas från blini. I allmänhet är blintzes en mycket tunnare pannkaka, utan jäst, som kan vara mycket lik crepe. Dessa tenderar att vara fyllda med frukt, smakfulla ingredienser eller ricottaost, och brunt i olja, och kallas i Ryssland, där blini har sitt ursprung, blinchiki .
ibland stavade bliny, dessa ryska pannkakor - när de hänvisas till singly - kallas blin . I amerikansk matlagning kan ingen sådan distinktion existera för de flesta kockar. Blini kan betyda en kaka eller mer. Det finns också en viss tvist om vilka ingredienser som är viktigast iblini. I synnerhet finns det kockar som förespråkar för vetemjöl, medan andra föredrar att använda bovete. Kockar kan anpassa recept och lägga till andra mjöltyper för att skapa olika smaksatta kakor.
De flesta Blini drar nytta av att serveras strax efter att de är tillagade, även om du kan köpa några förkokta versioner om du inte har mycket tillagningstid på händerna. Även om standardpålägg inkluderar Roe eller ibland rökt lax eller foie gras, finns det inget behov av att rädda dessa pannkakor för smakfulla rätter ensam. De kan vara läckra serverade med lite smör och sylt, eller till och med helt enkelt ätas vanligt. Vissa kockar tycker att de är så bra att de måste utöka sina recept för att redogöra för "saknade" kakor när de förbereder dem.
Du hittar många recept online för dessa jästuppfödda pannkakor. Ett bra tips är att alltid leta efter recept som ber dig att tunna smeten med vatten eller andra vätskor som mjölk och EGGS (antingen varmt eller kallt). Eftersom dessa pannkakor är annorlunda än de flesta andra genom att använda jäst som surt medel, kan de vara svåra att laga utan att vara på lämpligt sätt.
Observera att du också måste planera för lite extra tid när du förbereder recept. Du måste vanligtvis låta jäst- och mjölblandningen sitta i ungefär en timme innan du lägger till de slutliga ingredienserna eller tunnare blandningen. Välj en varm torr plats under den stigande processen eller så kommer du att hamna med pannkakor som faller platt.
När det gäller storlek kan du vanligtvis få perfekt storlek blini genom att använda ungefär en generös tesked smet för varje kaka. Detta ger dig kakor som är ungefär en tum (ungefär 2,54 cm) eller något mer eller mindre, i diameter. Kom ihåg att hålla kakorna små eftersom de kommer att laga jämnare till en gyllenbrun, och de kommer att vara perfekt storlek för en eller två bett aptitretare.