Hvad er Blini?
Blini kunne kaldes pandekager med stamtavle. De er russiske oprindelser og er lavet af en gær-vandrende dej, der skaber puffede små pandekager. Typiske påfyldninger inkluderer creme fraiche og roe eller kaviar, hvilket gør dem temmelig standard på menuer eller ved cateringbegivenheder med et bestemt kaliber - især når der bruges dyrere kaviar.
blintzes, selvom de er ens i navn, skal skelnes fra Blini. Generelt er blintzes en meget tyndere pandekage uden gær, der kan være meget lig crepe. Disse har en tendens til at være fyldt med frugt, velsmagende ingredienser eller ricottaost og brunet i olie og kaldes i Rusland, hvor blini stammer fra, blinchiki .
undertiden stavet bliny, disse russiske pandekager - når de henvises til enkeltvis - kaldes blin . I amerikansk madlavning kan der ikke eksistere nogen sådan sondring for de fleste kokke. Blini kan betyde en kage eller mere. Der er også en vis tvist om, hvilke ingredienser der er vigtigst iBlini. Især er der kokke, der går ind for hvedemel, mens andre foretrækker at bruge boghvede. Kokke kan tilpasse opskrifter og tilføje andre meltyper for at skabe forskelligt aromatiserede kager.
De fleste Blini drager fordel af at blive serveret kort efter, at de er kogt, selvom du kan købe nogle forkogte versioner, hvis du ikke har meget tilberedningstid på dine hænder. Selvom standard toppings inkluderer ROE eller undertiden røget laks eller foie gras, er der ingen grund til at gemme disse pandekager til velsmagende retter alene. De kan være lækre serveret med lidt smør og marmelade eller endda blot spist almindeligt. Nogle kokke finder dem så gode, at de har brug for at udvide deres opskrifter for at redegøre for "manglende" kager, når de forbereder dem.
Du finder adskillige opskrifter online til disse gær-hævede pandekager. Et godt tip er altid at se efter opskrifter, der beder dig om at tynde dejen med vand eller andre væsker som mælk og EGGS (enten varm eller kold). Da disse pandekager er forskellige end de fleste andre ved at bruge gær som surdej, kan de være vanskelige at tilberede uden at blive tyndt passende.
Bemærk, at du også skal planlægge for lidt ekstra tid, når du forbereder opskrifter. Du skal normalt lade gæren og melblandingen sidde i cirka en time, før du tilsætter de endelige ingredienser eller tynder blandingen. Vælg et varmt tørt sted under den stigende proces, ellers ender du med pandekager, der falder fladt.
Med hensyn til størrelse kan du normalt få perfekt størrelse blini ved at bruge omkring en generøs teskefuld dej til hver kage. Dette giver dig kager, der er omkring en tomme (ca. 2,54 cm) eller lidt mere eller mindre, i diameter. Husk at holde kagerne små, da de koger mere jævnt til en gyldenbrun, og de vil være perfekt dimensioneret til en eller to bite appetitvækkere.