Cosa sono Blini?
Blini potrebbe essere chiamato pancake con pedigree. Sono di origine russa e realizzati con una pastella a rischio di lievito che crea piccoli pancake gonfiati. I condimenti tipici includono panna acida e uova, o caviale, che li rendono abbastanza standard sui menu o su eventi di catering di un certo calibro, specialmente quando si usa un caviale più costoso.
Blintzes, sebbene simili nel nome, dovrebbero essere distinti da Blini. Generalmente, i blintz sono un pancake molto più sottile, senza lievito, che può essere molto simile alla crepe. Questi tendono ad essere ripieni di frutta, ingredienti salati o ricotta e dorati in olio, e sono chiamati in Russia, dove il Blini ha origine, Blinchiki .
A volte scritto blannoso, questi pancake russi - quando ci sono riferiti a Singly - sono chiamati blin . Nella cucina americana non può esistere tale distinzione per la maggior parte degli chef. Blini può significare una torta o più. Ci sono anche alcune controversie su quali ingredienti sono più importantiil Blini. In particolare, ci sono chef che sostengono la farina di grano, mentre altri preferiscono usare grano saraceno. Gli chef possono adattare le ricette e aggiungere altri tipi di farina per creare torte aromatizzate in modo diverso.
La maggior parte dei Blini beneficia di essere serviti poco dopo essere cucinati, anche se puoi acquistare alcune versioni pre-cotte se non hai molto tempo di cottura a disposizione. Sebbene i condimenti standard includano uova o salmone a volte affumicato o foie gras, non è necessario salvare questi pancake solo per i piatti salati. Possono essere deliziosi serviti con un po 'di burro e marmellata, o anche semplicemente mangiati in modo semplice. Alcuni cuochi li trovano così buoni da dover espandere le loro ricette per tenere conto delle torte "mancanti" mentre le preparano.
Troverai numerose ricette online per questi pancake allevati dal lievito. Un buon consiglio è sempre cercare ricette che ti chiedono di assottigliare la pastella con acqua o altri liquidi come latte ed EGGS (caldo o freddo). Poiché questi pancake sono diversi dalla maggior parte degli altri usando il lievito come agente lievitante, possono essere difficili da cucinare senza essere adeguatamente diluiti.
Nota che dovrai anche pianificare un po 'di tempo extra durante la preparazione delle ricette. Di solito dovrai consentire al lievito e alla farina di sedersi per circa un'ora prima di aggiungere gli ingredienti finali o di assottigliare la miscela. Scegli un luogo caldo a secco durante il processo di aumento o finirai con i pancake che cadono piatti.
Per le dimensioni, di solito puoi ottenere Blini di dimensioni perfette usando circa un generoso cucchiaino di pastella per ogni torta. Questo ti darà torte che sono di circa un pollice (circa 2,54 cm) o leggermente più o meno, di diametro. Ricorda di mantenere le torte piccole poiché cucinano in modo più uniforme a un marrone dorato e saranno perfettamente dimensionati per uno o due antipasti.