O que são Blini?
Blini poderia ser chamado de panquecas com pedigree. Eles são de origem russa e feitos de uma massa de levedura que cria pequenas panquecas inchadas. As coberturas típicas incluem creme de leite e oi, ou caviar, tornando -os bastante padrão nos menus ou em eventos de catering de um determinado calibre - especialmente quando o caviar mais caro é usado. Geralmente, as bincas são uma panqueca muito mais fina, sem fermento, que pode ser muito semelhante ao crepe. Eles tendem a ser recheados com frutas, ingredientes salgados ou queijo ricota e dourados em óleo, e são chamados na Rússia, onde o blini se origina, blinchiki . Na culinária americana, não existe essa distinção para a maioria dos chefs. Blini pode significar um bolo ou mais. Há também alguma disputa sobre quais ingredientes são mais importantes emo blini. Em particular, há chefs que defendem a farinha de trigo, enquanto outros preferem usar o trigo sarraceno. Os chefs podem adaptar as receitas e adicionar outros tipos de farinha para criar bolos com sabor diferente.
A maioria dos Blini se beneficia de ser servida logo após a cozida, embora você possa comprar algumas versões pré-cozidas se não tiver muito tempo de cozimento em suas mãos. Embora as coberturas padrão incluam ROE ou, às vezes, salmão defumado ou foie gras, não há necessidade de salvar essas panquecas apenas para pratos salgados. Eles podem ser deliciosos servidos com um pouco de manteiga e geléia, ou mesmo simplesmente comidos lisos. Alguns cozinheiros acham tão bons que precisam expandir suas receitas para explicar os bolos "ausentes" enquanto os preparam.
Você encontrará inúmeras receitas on-line para essas panquecas criadas por leveduras. Uma boa dica é sempre procurar receitas que pedem que você afine a massa com água ou outros líquidos, como leite e eGGS (quente ou frio). Como essas panquecas são diferentes da maioria dos outros usando o fermento como agente de fermento, elas podem ser difíceis de cozinhar sem serem apropriadamente diminuídas.
Observe que você também precisará planejar um tempo extra ao preparar receitas. Normalmente, você precisa permitir que o fermento e a mistura de farinha se sentem por cerca de uma hora antes de adicionar os ingredientes finais ou diminuir a mistura. Escolha um local seco quente durante o processo de ascensão ou você acabará com panquecas que caem.
Quanto ao tamanho, geralmente você pode obter blini de tamanho perfeito usando cerca de uma colher de chá generosa de massa para cada bolo. Isso fornecerá bolos que são cerca de uma polegada (aproximadamente 2,54 cm) ou um pouco mais ou menos, de diâmetro. Lembre -se de manter os bolos pequenos, pois eles cozinham mais uniformemente para um marrom dourado, e eles serão perfeitamente dimensionados para um ou dois aperitivos de mordida.