Que sont les ailes de poulet Buffalo?

Les ailes de poulet buffles sont un aliment principalement américain composé de morceaux d'aile de poulet qui ont été frits et recouverts dans une sauce piquante épicée. Ils sont généralement servis aux côtés des tiges de céleri et du fromage bleu en trempette comme un doigt et sont populaires dans les bars et les restaurants décontractés. Le plat est omniprésent aux États-Unis, et sa popularité s'est également propagée à de nombreux autres pays. Pendant de nombreuses années, cependant, il n'était connu que dans la région de l'État de New York, en particulier dans la ville de Buffalo, dont il tire son nom.

Il y a une certaine controverse à clouer quand exactement les premières ailes de poulet de buffle ont été servies, mais tous les comptes de crédit Buffalo, New York comme lieu de naissance des ailes. Un restaurant de cette ville, connu sous le nom de Bar Anchor, est largement crédité comme ayant créé la version maintenant connue sous le nom d'original au milieu des années 1960. C'est dans ce bar que les ailes auraient été servis avec du céleri et du bleu CHeese, par exemple. Le cuisinier principal de la barre est également crédité d'avoir d'abord divisé les ailes en deux, ce qui reste la préparation la plus courante.

Les ailes de poulet sont souvent assez grandes et peuvent être gênantes à manger sans fourchette et couteau. Les ailes de poulet de buffle sont toujours servies comme amuse-gueule. En tant que tels, pour les ailes de buffle, les ailes sont généralement cassées en deux avant la cuisson. Cela donne deux pièces de poulet par aile: une forme comme un petit joueur et une qui ressemble plus à une aile.

Une fois cassée en deux, les pièces sont généralement frit. Les ailes suivant la préparation traditionnelle sont toujours frites sans revêtement, mais différents cuisiniers font des ajustements différents. Il n'est pas rare de trouver des ailes de poulet de buffle qui ont été recouvertes de panure ou d'épices avant la friture ou qui ont été cuites ou grillées, pas du tout frites. La cuisson du poulet est essentielle, mais comment la cuisson est accompagnéeLis, le goût est souvent une question de goût personnel.

La sauce piquante est l'une des parties les plus caractéristiques des ailes de poulet de buffle. Les ailes se présentent généralement en trois variétés, chacune correspondant à la sauce épicée: douce, moyenne et chaude. Bien que beaucoup dépend des cuisiniers individuels, il est généralement vrai que même la version «douce» emporte beaucoup de chaleur.

Dans la plupart des cas, la sauce est faite de beurre, de poivrons rouges et de sauce piquante standard, avec des préparations commerciales contenant souvent des ingrédients et des conservateurs supplémentaires. Les ailes cuites doivent être jetées dans la sauce de sorte qu'elles sont complètement enduites. Ils sont servis «mouillés», généralement immédiatement après l'ajout de la sauce. Cela fait de la collation l'un des plats de poulet en désordre, mais en grande partie, ce désordre fait partie de sa renommée.

Le céleri et le fromage bleu sont des accompagnements de base en grande partie en raison de leur capacité à absorber et à neutraliser la chaleur de la sauce. Le fromage bleu, en tant que produit laitier, contient des enzymes au laitqui «refroidissent» naturellement les récepteurs des épices de la langue. La saveur neutre et basée sur l'eau du Celey est également généralement rafraîchissante. La bière est de loin la boisson la plus populaire servie aux côtés des ailes de poulet Buffalo, bien que le plat puisse être servi avec n'importe quelle sorte de boisson. En raison de la chaleur du plat, les boissons plus froides sont généralement préférées.