Cosa sono le ali di pollo bufalo?
Le ali di pollo bufalo sono un cibo principalmente americano composto da pezzi di ali di pollo che sono stati fritti e spalmati in una salsa piccante piccante. Sono generalmente serviti accanto a gambi di sedano e immersione blu come finger food e sono popolari in bar e ristoranti casuali. Il piatto è onnipresente in tutti gli Stati Uniti e la sua popolarità si è diffusa anche in molti altri paesi. Per molti anni, tuttavia, era noto solo nella regione dello stato di New York, in particolare intorno alla città di Buffalo, da cui deriva il suo nome.
C'è qualche controversia per inchiodare quando sono state servite esattamente le prime ali di pollo di bufalo, ma tutti i conti creano bufalo, New York come luogo di nascita delle ali. Un ristorante in quella città, noto come Anchor Bar, è ampiamente accreditato come aver creato la versione ora conosciuta come l'originale a metà degli anni '60. Fu in questo bar che si ritiene che le ali fossero state servite per la prima volta con sedano e blu Ceese, per esempio. Il cuoco principale del bar è inoltre attribuito a metà della divisione delle ali a metà, che rimane la preparazione più comune.
Le ali di pollo sono spesso piuttosto grandi e possono essere imbarazzanti da mangiare senza forchetta e coltello. Le ali di pollo di bufalo sono sempre servite come finger food. Come tale, per le ali di bufalo, le ali vengono generalmente scattate a metà prima della cottura. Ciò produce due pezzi di pollo per ala: uno a forma di una piccola bacchetta e uno che ricorda più da vicino un'ala.
Una volta scattato a metà, i pezzi sono generalmente fritti. Le ali che seguono la preparazione tradizionale sono sempre fritte senza rivestimento, ma i diversi cuochi apportano modifiche diverse. Non è raro trovare ali di pollo di bufalo che sono state ricoperte di impanatura o spezie prima di friggere o che sono state cotte o grigliate, non fritte affatto. Cucinare il pollo è essenziale, ma come è accompagnata la cotturaLived è spesso una questione di gusti personali.
La salsa piccante è una delle parti più caratteristiche delle ali di pollo di bufalo. Le ali in genere sono disponibili in tre varietà, ciascuna corrispondente alla piccantezza della salsa: mite, media e calde. Mentre molto dipende dai singoli cuochi, è generalmente vero che anche la versione "mite" porta con sé una grande quantità di calore.
Nella maggior parte dei casi, la salsa è fatta con burro, peperoni rossi e salsa piccante standard, con preparazioni commerciali spesso contenenti ingredienti e conservanti aggiuntivi. Le ali cotte devono essere gettate nella salsa in modo che siano completamente rivestite. Vengono serviti "bagnati" di solito immediatamente dopo l'aggiunta della salsa. Questo rende lo spuntino uno dei piatti di pollo più disordinati, ma in gran parte questo disordine fa parte della sua fama.
Il sedano e il formaggio blu sono accompagnamenti di base in gran parte a causa della loro capacità di assorbire e neutralizzare il calore della salsa. Il formaggio blu, come prodotto lattiero -caseario, contiene enzimi latteche naturalmente "raffreddare" i recettori delle spezie della lingua. Anche il sapore neutro a base d'acqua del sedano è in genere rinfrescante. La birra è di gran lunga la bevanda più popolare servita insieme alle ali di pollo di Buffalo, anche se il piatto può essere servito con qualsiasi tipo di bevanda. A causa del calore del piatto, le bevande più fredde sono generalmente preferite.