Que sont les pailles de fromage?

Les pailles de fromage sont un délicieux cracker généralement fait de cheddar, de farine, de beurre et parfois un œuf pour lier les ingrédients. Ils peuvent être servis frais et chauds du four, ou permis de refroidir, ce qui leur donnera plus de croustillage et de claquement. Vous pouvez vraiment définir des pailles de fromage, qui varient en longueur avec la plupart d'une moyenne de 3 à 4 pouces (7,62-10,16 cm), en tant que version «adulte» et plus grande de craquelins au fromage comme le fromage Nips®.

Les historiens alimentaires croient que les pailles de fromage provenant de l'Angleterre avec différentes recettes pour les biscuits au fromage. La célèbre Mme Beeton a publié une recette pour Cayenne Chees dans son 1861 Le livre de la gestion des ménages . Le livre était si populaire qu'il a été imprimé aux États-Unis environ 10 ans plus tard. Les recettes américaines ont décollé de là et des recettes de pailles de fromage ou de biscuits au fromage ont commencé à émerger, en particulier dans les livres de cuisine du sud. Aux États-Unis, ces crackers semblent avoir été les plus populaires dans le sud, toiGH Ils ont depuis gagné en popularité dans d'autres parties des États-Unis.

Comme mentionné, les recettes de fabrication de pailles de fromage peuvent être très simples et sont similaires à la fabrication et au travail avec une pâte à pâtisserie. Bien que certaines recettes modernes puissent vous suggérer de tuer la pâte à travers une presse à biscuits, de nombreuses autres recettes suggèrent simplement de couper la pâte en formes de paille minces. La plupart des gens utilisent un robot culinaire dans les temps modernes pour mélanger les ingrédients, mais vous devez faire attention à ne pas trop mixer ou surmener la pâte.

Une recette d'agriculteurs de Fannie du début du 20e siècle avait une méthode intéressante pour incorporer le fromage dans la pâtisserie, particulièrement utile avant l'avènement des mélangeurs et des transformateurs alimentaires. Les instructions suggèrent de déployer la pâte, de saupoudrer du fromage cheddar sur la pâte, puis de la plier plusieurs fois et de relancer la pâte avant de la couper en pailles. Le seul problème avec çaLa recette, un simple mélange de cheddar, de farine et de beurre, est qu'il peut vous faire surmener la pâte assez facilement. Si vous utilisez cette méthode, vous voudrez peut-être permettre à la pâte de se reposer pendant environ une heure au réfrigérateur avant le deuxième roulement.

Certaines recettes de pailles de fromage préconisent fortement l'utilisation du parmesan, soit en totalité, soit en remplacement de Cheddar. Cela donnera aux crackers un goût plus salé et plus net. La qualité des craquelins et de leurs saveurs dépend vraiment de la qualité du fromage et du type d'arômes, le cas échéant, que vous utilisez en plus du fromage. Le poivre de Cayenne est un choix courant pour l'arôme, mais diverses recettes diffèrent considérablement sur le type d'utilisation du fromage, préconisant le cheddar, l'edam, le fromage à la crème, le fromage bleu, le parmesan et l'asago. Le meilleur choix est probablement de choisir votre fromage préféré lorsque vous faites ces craquelins.

Si vous n'êtes pas fan de la cuisson, il y a plusieurs entreprises qui font des pailles de fromage. Quand vous ne trouvez pas ces crackers localement,Regardez en ligne sur les sites d'aliments gastronomiques pour trouver une variété de pailles différentes. Vraiment, cependant, avec un robot culinaire, ces friandises ringardes ne sont pas si difficiles à faire.