Que sont les nouilles aux œufs chinoises?
Les nouilles d'oeufs chinoises sont des nouilles de blé à base d'oeufs, qui ajoutent une saveur, une couleur et une texture riches. De nombreux plats de nouilles chinoises nécessitent spécifiquement les nouilles aux œufs, comme c'est le cas avec Chow Mein. Les nouilles sont disponibles à la fois frais et séchées sur les marchés asiatiques, généralement, et ils sont souvent disponibles sous une forme séchée ailleurs. Ils peuvent également être fabriqués frais à la maison, tout comme les nouilles de style italien.
En règle générale, les nouilles d'oeufs chinoises sont faites avec du blé, bien que techniquement d'autres grains puissent également être utilisés. Le blé est mélangé avec du sel, des œufs, de la fécule de maïs et souvent de l'huile afin qu'il forme une pâte rigide. La pâte est déployée et coupée en bandes de largeurs variables, selon le type de nouilles en cours. En règle générale, ces nouilles sont assez longues, car la longueur symbolise la longévité et la bonne chance.
Ques de frais ou de séchés, les nouilles d'oeufs chinoises sont souvent enroulées pour économiser de l'espace. Les frais sont réfrigérés, et ils doivent généralement être utilisés dans plusieurs DAys, ou ils iront mal. Les nouilles aux œufs séchées ont une longue durée de conservation tant qu'elles sont maintenues dans des contenants hermétiques dans des endroits secs frais. Une fois ouverts, ils doivent être utilisés relativement rapidement ou se refermer dans un autre conteneur hermétique.
Il existe une large gamme de formes pour ces nouilles, y compris des nouilles en forme de spaghetti arrondies, des nouilles carrées et des nouilles plates minces. En règle générale, tous sont à la cuisson rapide, nécessitant environ trois minutes pour les nouilles fraîches et jusqu'à 10 minutes pour les nouilles séchées. Les nouilles sont souvent cuites jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement moelleuses, puis drainées et trempées à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson avant d'être jetés afin qu'ils ne collent pas.
Il existe un certain nombre d'utilisations pour les nouilles d'oeufs chinoises. Ils peuvent être utilisés à la place des nouilles occidentales dans de nombreux plats, ils peuvent être frits dans des sautés, et ils peuvent être utilisés comme base pour les aliments sautés dans la sauce, comme c'est souventfait avec lo mein. Les nouilles sont également frites dans des gâteaux plats comme base pour divers aliments, ou pour une alimentation ordinaire. Les nouilles croustillantes sont très populaires dans de nombreuses régions du monde, et elles sont parfois utilisées en petits morceaux, comme un condiment. Certains cuisiniers aiment les refroidir et les jeter avec de l'huile et une sauce savoureuse pour un plat de salade de nouilles froides.