Hva er kinesiske eggnudler?

Kinesiske eggnudler er hvetenudler laget med egg, som gir en rik smak, farge og tekstur. Mange kinesiske nudlerretter krever eggnudler spesielt, som tilfellet er med Chow Mein. Nudlene er tilgjengelige både ferske og tørkede på asiatiske markeder, og de er ofte tilgjengelige i tørket form andre steder. De kan også gjøres friske hjemme, akkurat som italienske stilnudler.

Som en generell regel er kinesiske eggnudler laget med hvete, selv om teknisk sett også andre korn kan brukes. Hveten er blandet med salt, egg, maisstivelse og ofte olje også, slik at den danner en stiv deig. Deigen rulles ut og kuttes i strimler av varierende bredder, avhengig av typen nudler som blir laget. Som en generell regel er disse nudlene ganske lange, siden lengden symboliserer lang levetid og lykke.

Enten friskt eller tørket, kinesiske eggnudler blir ofte kveilet for å spare plass. Ferske er nedkjølt, og de må vanligvis brukes i flere dAYS, ellers vil de gå dårlig. Tørkede eggnudler har lang holdbarhet så lenge de holdes i lufttette beholdere på kjølige tørre steder. Når de er åpnet, bør de brukes relativt raskt, eller forsegles i en annen lufttett beholder.

Det er et bredt spekter av former for disse nudlene, inkludert avrundede spaghetti-lignende nudler, kvadratiske nudler og slanke flate nudler. Som en generell regel er alle rask matlaging, og krever rundt tre minutter for friske nudler og opptil 10 minutter for tørkede nudler. Nudlene tilberedes ofte til de fremdeles er litt seige, og deretter tappes og dunkes i kaldt vann for å arrestere kokeprosessen før de blir kastet slik at de ikke holder seg.

Det er en rekke bruksområder for kinesiske eggnudler. De kan brukes i stedet for vestlige nudler i mange retter, de kan stekes i røring av pommes frites, og de kan brukes som base for stekt mat i saus, som det ofteen ferdig med lo mein. Nudlene er også stekt i flate kaker som base for forskjellige matvarer, eller for vanlig spising. De sprø nudlene er veldig populære i mange deler av verden, og de blir noen ganger brukt brutt i små biter, som et krydder. Noen kokker liker å avkjøle myke og kaste dem med olje og en velsmakende saus for en kald nudelsalatfat.