Wat zijn Chinese eiernoedels?
Chinese eiernoedels zijn tarwesnoedels gemaakt met eieren, die een rijke smaak, kleur en textuur toevoegen. Veel Chinese noedelgerechten vragen specifiek om eiernoedels, zoals het geval is met Chow Mein. De noedels zijn meestal vers en gedroogd op Aziatische markten, meestal, en ze zijn vaak verkrijgbaar in gedroogde vorm elders. Ze kunnen ook thuis vers worden gemaakt, net als noedels in Italiaanse stijl.
Als algemene regel worden Chinese eiernoedels gemaakt met tarwe, hoewel technisch gezien ook andere korrels kunnen worden gebruikt. De tarwe wordt gemengd met zout, eieren, maïzena en vaak ook olie zodat het een stijf deeg vormt. Het deeg wordt uitgerold en gesneden in stroken verschillende breedtes, afhankelijk van het type noedel dat wordt gemaakt. Als algemene regel zijn deze noedels vrij lang, omdat lengte de levensduur en veel geluk symboliseert.
Of het nu fris of gedroogd is, Chinese eiernoedels zijn vaak opgerold om ruimte te besparen. Verse gekoeld zijn gekoeld, en ze moeten over het algemeen worden gebruikt binnen verschillende dAys, of ze zullen slecht worden. Gedroogde eiernoedels hebben een lange houdbaarheid, zolang ze in luchtdichte containers op koele droge plaatsen worden bewaard. Eenmaal geopend, moeten ze relatief snel worden gebruikt of opnieuw worden afgenomen in een andere luchtdichte container.
Er zijn een breed scala aan vormen voor deze noedels, waaronder afgeronde spaghetti-achtige noedels, vierkante noedels en slanke platte noedels. Als algemene regel koken ze allemaal snel, waarbij ongeveer drie minuten nodig zijn voor verse noedels en maximaal 10 minuten voor gedroogde noedels. De noedels worden vaak gekookt totdat ze nog enigszins taai zijn, en vervolgens gedraineerd en gedompeld in koud water om het kookproces te arresteren voordat ze worden gegooid zodat ze niet zullen blijven hangen.
Er zijn een aantal toepassingen voor Chinese eiernoedels. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van westerse noedels in veel gerechten, ze kunnen worden gebakken in roer friet, en ze kunnen worden gebruikt als basis voor roergebakken voedsel in saus, zoals vaak isen gedaan met Lo Mein. De noedels worden ook gebakken in platte cakes als basis voor verschillende voedingsmiddelen, of voor gewoon eten. De knapperige noedels zijn erg populair in veel delen van de wereld, en ze worden soms gebruikt in kleine stukjes, zoals een specerij. Sommige koks houden ervan om zachte te koelen en ze te gooien met olie en een hartige saus voor een koud noedelsaladeschotel.