Co jsou čínské vaječné nudle?
Čínské vaječné nudle jsou pšeničné nudle vyrobené z vajec, které přidávají bohatou chuť, barvu a texturu. Mnoho čínských nudlových jídel vyžaduje konkrétně vaječné nudle, jako je tomu u Chow Mein. Nudle jsou k dispozici jak čerstvé, tak sušené na asijských trzích, a jsou často k dispozici v sušené podobě jinde. Mohou být také doma čerstvé, stejně jako nudle italského stylu. Pšenice je smíchána se solí, vejci, kukuřičným škrobem a často olejem, takže tvoří tuhé těsto. Těsto je zaváděno a nakrájeno na proužky různých šířky, v závislosti na typu nudle. Obecně platí, že tyto nudle jsou poměrně dlouhé, protože délka symbolizuje dlouhověkost a hodně štěstí.
Ať už čerstvé nebo sušené, čínské vaječné nudle jsou často stočeny, aby se ušetřilo místo. Čerstvé jsou chlazené a musí být obecně používány v několika dAys, nebo se zkazí. Sušené vaječné nudle mají dlouhou životnost, pokud jsou drženy ve vzduchotěsných nádobách na chladných suchých místech. Po otevření by měly být použity relativně rychle nebo uvězněny v jiném vzduchotěsném kontejneru.
Pro tyto nudle existuje široká škála tvarů, včetně zaoblených nudlí podobných špagetám, čtvercových nudlí a štíhlých plochých nudlí. Obecně platí, že všechny rychle vaří a vyžadují asi tři minuty na čerstvé nudle a až 10 minut pro sušené nudle. Nudle se často vaří, dokud nejsou stále lehce žvýkací, a pak se vyčerpají a namočí ve studené vodě, aby před hodinou zatkli proces vaření, aby se nebudou držet.
Existuje řada využití čínských vaječných nudlí. Mohou být použity místo západních nudlí v mnoha pokrmech, mohou být smaženy v hranolkách a mohou být použity jako základna pro míchané smažené jídlo v omáčce, jak je častoen hotovo s lo meinem. Nudle jsou také smaženy v plochých koláčích jako základna pro různá jídla nebo pro obyčejné stravování. Křupavé nudle jsou velmi populární v mnoha částech světa a někdy se používají rozbité do malých kousků, jako je koření. Někteří kuchaři rádi zchladí měkké a hodí je olejem a pikantní omáčkou pro studenou salátovou misku.