Vad är kinesiska äggnudlar?

Kinesiska äggnudlar är vete nudlar tillverkade med ägg, som ger en rik smak, färg och konsistens. Många kinesiska nudelrätter kräver äggnudlar specifikt, som är fallet med Chow Mein. Nudlarna finns både färska och torkade på asiatiska marknader, vanligtvis, och de är ofta tillgängliga i torkad form någon annanstans. De kan också göras färska hemma, precis som italienska stilnudlar.

Som en allmän regel är kinesiska äggnudlar gjorda med vete, även om tekniskt andra korn också kan användas. Vete blandas med salt, ägg, majsstärkelse och ofta olja så att det bildar en styv deg. Degen rullas ut och skärs i remsor med olika bredd, beroende på vilken typ av nudlar som görs. Som en allmän regel är dessa nudlar ganska långa, eftersom längden symboliserar livslängd och lycka till.

Oavsett om de är färska eller torkade, är kinesiska äggnudlar ofta lindade för att spara utrymme. Färska är kylda och de måste i allmänhet användas inom flera dAys, annars kommer de att gå dåligt. Torkade äggnudlar har en lång hållbarhet så länge de hålls i lufttäta behållare på svala torra platser. När de öppnats bör de användas relativt snabbt eller återförslutas i en annan lufttät behållare.

Det finns ett brett utbud av former för dessa nudlar, inklusive rundade spaghettiliknande nudlar, kvadratiska nudlar och smala platta nudlar. Som en allmän regel är alla snabb matlagning, som kräver cirka tre minuter för färska nudlar och upp till 10 minuter för torkade nudlar. Nudlarna tillagas ofta tills de fortfarande är något tugga och dräneras sedan och dunkas i kallt vatten för att gripa matlagningsprocessen innan de kastas så att de inte kommer att hålla fast.

Det finns ett antal användningsområden för kinesiska äggnudlar. De kan användas istället för västerländska nudlar i många rätter, de kan stekas i pommes frites, och de kan användas som bas för stekt mat i sås, liksom oftaen klar med lo mein. Nudlarna är också stekt i platta kakor som bas för olika livsmedel eller för vanlig ätande. De krispiga nudlarna är mycket populära i många delar av världen, och de används ibland uppdelade i små bitar, som ett smaktillsats. Vissa kockar gillar att kyla mjuka och slänga dem med olja och en smakfull sås för en kall nudelsalladrätt.