Hvad er kinesiske ægnudler?
Kinesiske ægnudler er hvede nudler lavet med æg, der tilsætter en rig smag, farve og tekstur. Mange kinesiske nudelretter kræver specifikt ægnudler, som det er tilfældet med Chow Mein. Nudlerne fås både friske og tørrede på asiatiske markeder, normalt, og de fås ofte i tørret form andre steder. De kan også fremstilles friske derhjemme, ligesom italienske stilnudler.
Som en generel regel er kinesiske ægnudler lavet med hvede, selvom teknisk set andre korn kan bruges. Hveden blandes med salt, æg, majsstivelse og også olie også, så den danner en stiv dej. Dejen rulles ud og skæres i strimler af forskellige bredder, afhængigt af den type nudler, der fremstilles. Som hovedregel er disse nudler ret lange, da længden symboliserer lang levetid og held og lykke.
Uanset om friske eller tørrede, kinesiske ægnudler ofte er opviklet for at spare plads. Friske køles, og de skal generelt bruges inden for flere dAys, ellers går de dårligt. Tørrede ægnudler har en lang holdbarhed, så længe de opbevares i lufttætte containere i kølige tørre steder. Når de er åbnet, skal de bruges relativt hurtigt eller genleges i en anden lufttæt beholder.
Der er en lang række former til disse nudler, herunder afrundede spaghetti-lignende nudler, kvadratiske nudler og slanke flade nudler. Som hovedregel er alle hurtige madlavning, der kræver ca. tre minutter til friske nudler og op til 10 minutter til tørrede nudler. Nudlerne koges ofte, indtil de stadig er lidt sej og derefter drænes og dyppes i koldt vand for at arrestere tilberedningsprocessen, før de kastes, så de ikke klæber.
Der er en række anvendelser til kinesiske ægnudler. De kan bruges i stedet for vestlige nudler i mange retter, de kan steges i omrørsfries, og de kan bruges som base til omrørt stegt mad i sauce, som det ofte erda gjort med lo mein. Nudlerne stegt også i flade kager som base for forskellige fødevarer eller til almindelig spisning. De sprøde nudler er meget populære i mange dele af verden, og de bruges undertiden opdelt i små bits, som en krydderi. Nogle kokke kan lide at køle bløde og kaste dem med olie og en velsmagende sauce til en kold nudelsalatskål.