Que sont les beignets de palourdes?
Particulièrement populaire dans les régions côtières des États-Unis, les beignets de palourdes sont des morceaux de palourde profondément frit dans un frappeur à base de farine. Habituellement à base de palourdes hachées en conserve, les palourdes fraîches peuvent également être utilisées. Divers assaisonnements et légumes sont souvent inclus dans la pâte, bien que les ingrédients de base soient presque toujours les mêmes. Ces beignets peuvent être trouvés dans certains restaurants de fruits de mer, et ils sont également souvent faits maison.
La pâte pour les beignets de palourdes est faite d'œufs, de farine, de levure chimique et de jus de palourdes. La bière ou le lait est également généralement ajouté et le beurre et le bicarbonate de soude peuvent également être inclus. Dans les versions simples, le sel et le poivre sont souvent les seuls assaisonnements ajoutés à la pâte. Cependant, de nombreuses versions ajoutent d'autres arômes, tels que le poivre de Cayenne ou le jus de citron. Les légumes et les herbes, le plus souvent, l'oignon, mais aussi parfois le poivron et le persil, peuvent être hachés et ajoutés à la pâte également.
pour faire des beignets de palourdes, les palourdes en conserve sont drainées et les jus réservéspour une utilisation dans la pâte. La farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude s'ils sont utilisés peuvent être d'abord tamisés ensemble ou simplement combinés avec les autres assaisonnements secs. Les ingrédients liquides, en commençant par les œufs, sont ensuite généralement emmenés dans les ingrédients secs. Les palourdes et les légumes ou les herbes fraîches utilisées sont normalement remuées en dernier.
Une fois la pâte préparée, quelques pouces d'huile sont chauffés dans une casserole. La pâte de palourde est ensuite déposée dans l'huile et frite. Pour des beignets plus uniformes, certaines versions façonneront d'abord la pâte en petites galettes, puis placeront les galettes dans l'huile. Les beignets cuisent rapidement et sont normalement frits pendant seulement quelques minutes. Lorsque la panure est dorée, les beignets sont enlevés et autorisés à s'écouler sur une serviette en papier.
Bien que les palourdes en conserve soient fréquemment utilisées pour fabriquer des beignets de palourdes, des palourdes fraîches peuvent également être utilisées. Les palourdes fraîches doivent être privées et hachées avant utilisation. Le rachat implique d'ouvrir la coquille de la palourde avec un couteau à courir, puis de couper le muscle qui relie la palourde à la coquille. Le jus de palourde qui résulte du processus doit être réservé pour une utilisation ultérieure. Le jus peut également être acheté en bouteille.
Les beignets de palourdes sont généralement assaisonnés de sel et de poivre après leur cuisson. Le plus souvent, ils sont consommés avec de la sauce piquante, du vinaigre de malt ou de la sauce tartare. Ils peuvent être servis comme apéritif ou plat principal.