Wat zijn clam -beignets?
vooral populair in kustgebieden van de Verenigde Staten, clam beignets zijn brokken clam gefrituurd in een bloemgebaseerd beslag. Meestal gemaakt van ingeblikte gehakte kokkt, kunnen ook verse mosselen worden gebruikt. Verschillende kruiden en groenten zijn vaak opgenomen in het beslag, hoewel de basisingrediënten bijna altijd hetzelfde zijn. Deze beignets zijn te vinden in sommige zeevruchtenrestaurants, en ze zijn ook vaak zelfgemaakt.
Het beslag voor clam beignets is gemaakt met eieren, bloem, bakpoeder en clamsap. Bier of melk wordt meestal ook toegevoegd, en boter en bakpoeder kunnen ook worden opgenomen. In eenvoudige versies zijn zout en peper vaak de enige kruiden die aan het beslag zijn toegevoegd. Veel versies voegen echter andere smaakstoffen toe, zoals cayennepeper of citroensap. Groenten en kruiden, meestal ui, maar soms ook paprika en peterselie, kunnen ook worden gehakt en aan het beslag worden toegevoegd.
Om clam beignets te maken, worden ingeblikte kokkels leeggemaakt en de sappen gereserveerdvoor gebruik in het beslag. De bloem, bakpoeder en bakpoeder, indien gebruikt, kan eerst worden gezeefd of gewoon gecombineerd met de andere droge kruiden. De vloeibare ingrediënten, beginnend met de eieren, worden vervolgens meestal in de droge ingrediënten gebracht. De gebruikte kokkels en alle gebruikte groenten of verse kruiden worden normaal gesproken in het laatst geroerd.
Zodra het beslag is bereid, worden een paar centimeter olie in een pan verwarmd. Het clam -beslag wordt vervolgens in de olie scheppen en gebakken. Voor meer uniforme beignets zullen sommige versies het beslag eerst in kleine pasteitjes vormen en vervolgens de pasteitjes in de olie plaatsen. Beignets koken snel en worden normaal gesproken slechts enkele minuten gefrituurd. Wanneer het branden goudbruin is, worden de beignets verwijderd en toegestaan om op een papieren handdoek af te lopen.
Hoewel ingeblikte kokkels vaak worden gebruikt om clam beignets te maken, kunnen ook verse mosselen worden gebruikt. Verse kokkels moeten voor gebruik worden geschoven en gehakt. Shucking houdt in dat de messie van de clams met een schuifmes wordt geopend en vervolgens de spier snijdt die de mokkels met de schaal verbindt. Clam -sap dat het gevolg is van het proces moet worden gereserveerd voor later gebruik. Het sap kan ook worden gekocht gebotteld.
Clam -beignets worden meestal gekruid met zout en peper nadat ze zijn gekookt. Meestal worden ze gegeten met hete saus, moutazijn of tartaarsaus. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht.