Cosa sono le frittelle di vongole?
particolarmente popolare nelle regioni costiere degli Stati Uniti, le frittelle di vongole sono pezzi di vongole fritte in una pastella a base di farina. Di solito realizzati in vongole tritate in scatola, è possibile utilizzare anche vongole fresche. Vari condimenti e verdure sono spesso inclusi nella pastella, sebbene gli ingredienti di base siano quasi sempre gli stessi. Queste frittelle possono essere trovate in alcuni ristoranti di pesce e sono anche fatte in casa.
La pastella per le frittelle di vongole è fatta con uova, farina, lievito e succo di vongole. Anche la birra o il latte vengono di solito aggiunte e possono essere inclusi anche burro e bicarbonato di sodio. Nelle versioni semplici, il sale e il pepe sono spesso gli unici condimenti aggiunti alla pastella. Molte versioni, tuttavia, aggiungono altri aromi, come pepe di Cayenna o succo di limone. Verdure ed erbe, più spesso cipolla, ma anche a volte peperone e prezzemolo, possono essere tagliate e aggiunte anche alla pastella.
Per fare frittelle di vongole, le vongole in scatola vengono drenate e i succhi riservatiper l'uso nella pastella. La farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, se usato, possono essere setacciati per la prima volta insieme o semplicemente combinati con gli altri condimenti asciutti. Gli ingredienti liquidi, a partire dalle uova, vengono quindi di solito sbattuti negli ingredienti secchi. Le vongole e le verdure o le erbe fresche utilizzate vengono normalmente mescolate nell'ultimo.
Una volta preparata la pastella, pochi pollici di olio vengono riscaldati in una padella. La pastella di vongole viene quindi disprezzata nell'olio e fritta. Per più frittelle uniformi, alcune versioni modelleranno prima la pastella in piccole polpette e poi metteranno le polpette nell'olio. Le frittelle cuociono rapidamente e vengono normalmente fritte per pochi minuti. Quando l'impostazione è dorata, le frittelle vengono rimosse e lasciate scolare su un tovagliolo di carta.
Sebbene le vongole in scatola siano spesso utilizzate per realizzare frittelle di vongole, è possibile utilizzare anche vongole fresche. Le vongole fresche dovrebbero essere ridotte e tagliate prima dell'uso. Shocking implica l'apertura del guscio della vongola con un coltello da shock e quindi il taglio del muscolo che collega la vongola alla conchiglia. Il succo di vongole che deriva dal processo dovrebbe essere riservato per un uso successivo. Il succo può anche essere acquistato in bottiglia.
Le frittelle di vongole sono generalmente condite con sale e pepe dopo che sono cotti. Molto spesso vengono mangiati con salsa piccante, aceto di malto o salsa tartara. Possono essere serviti come antipasto o piatto del piatto principale.