ハマグリのフリッターとは何ですか？

米国の沿岸地域で特に人気のあるハマグリのフリッターは、小麦粉ベースのバッターで揚げたハマグリの塊です。通常、缶詰の刻んだアサリで作られた新鮮なアサリも使用できます。さまざまな調味料や野菜がバッターに含まれることがよくありますが、ベースの成分はほとんど常に同じです。これらのフリッターは、一部のシーフードレストランで見つけることができます。また、しばしば自家製です。

クラムフリッターのバッターは、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、クラムジュースで作られています。通常、ビールや牛乳も加えられ、バターと重曹も含まれている場合があります。単純なバージョンでは、塩とコショウがバッターに追加される唯一の調味料です。ただし、多くのバージョンでは、カイエンペッパーやレモンジュースなど、他の香料が追加されています。野菜とハーブ、ほとんどの場合はタマネギだけでなく、ピーマンとパセリーも刻んで生地に加えられることがあります。バッターで使用するため。小麦粉、ベーキングパウダー、および使用する場合は、最初にふるいにかけるか、単に他のドライシーズンと組み合わせることができます。卵から始まる液体成分は、通常、乾燥成分に泡立てられます。アサリや野菜や新鮮なハーブは通常、最後に攪拌されます。

バッターが準備されたら、数インチの油を鍋に加熱します。アサリの生地は油にスプーンで揚げます。より均一なフリッターのために、一部のバージョンは最初にバッターを小さなパテに形作り、次にパテをオイルに入れます。フリッターはすぐに調理し、通常はほんの数分間揚げます。パン粉が金色になると、フリッターが取り外され、ペーパータオルで排水されます。

缶詰のアサリは、アサリのフリッターを作るために頻繁に使用されますが、新鮮なアサリも使用できます。新鮮なアサリは、使用する前にシャッキングして切り刻む必要があります。シャックには、ハマグリのシェルをシュキングナイフで開き、ハマグリをシェルに接続する筋肉を切ることが含まれます。プロセスから生じるアサリジュースは、後で使用するために予約する必要があります。ジュースはボトルを購入することもできます。

クラムのフリッターは、通常、調理後に塩とコショウで味付けされます。ほとんどの場合、彼らはホットソース、モルト酢、またはタルタルソースと一緒に食べられます。前菜またはメインコース料理として提供できます。