Que sont les crétons?
Les crétons sont un plat savoureux canadien français qui est considéré comme faisant partie de la cuisine du Québec. Le plat, à base de porc et une variété d'épices, est le plus souvent servi comme plat de petit-déjeuner. Cretons est un plat de viande diffusé qui ressemble à une version légère de Pate. Il est traditionnellement servi avec du pain français frais et croustillant.
Comme de nombreux plats alimentaires traditionnels, il existe une variété de combinaisons différentes d'épices et d'assaisonnements qui peuvent être utilisées pour fabriquer des crétons. Traditionnellement, le plat était préparé avec les morceaux de porc les plus grossiers disponibles, ainsi que du saindoux, du lait, des miettes de pain, des oignons, de l'ail, du sel et une combinaison d'épices telles que du gingembre, du poivre, des clous de girofle, de la muscade et de la cannelle. Une interprétation moderne du plat utilise du porc maigre et pas de saindoux, mais le reste des ingrédients est le même.
Pour faire des créts, d'abord le porc est moulu et combiné avec du saindoux, des oignons et de l'ail dans une casserole. Le porc et le saindoux sont cuits lentement avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le porc ait LOST sa couleur rose et commence à cuire. Les épices sont combinées et ajoutées à la sauce, suivie de lait et de miettes de pain. Les crétons sont cuits pendant plusieurs heures à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit cuite et que les ingrédients aient une consistance épaisse et uniforme similaire à la bouillie.
Une fois cuit, le plat doit régler pendant au moins quatre heures, bien que la nuit soit idéale. Il est déposé dans un bol de service ou dans des ramekins individuels. Le nettoyage du bord du bol avant le refroidissement fera une présentation plus attrayante lors de la servitude. Les crétons doivent être recouverts d'une pellicule plastique, puis placés dans le réfrigérateur.
Les bonnes crétons devraient avoir une texture crémeuse similaire à Pate. Le pain croustillant, le pain grillé et les craquelins font tous des accompagnements appropriés à ce plat. Bien que ce plat soit traditionnellement consommé au petit déjeuner, il convient également à un hors-d'œuvre ou à un apéritif.