Wat zijn Cretons?
Kretens zijn een Frans-Canadees hartig gerecht dat wordt beschouwd als onderdeel van de keuken van Quebec. Het gerecht, gemaakt van varkensvlees en een verscheidenheid aan kruiden, wordt meestal geserveerd als ontbijtgerecht. Cretons is een verspreidbaar vleesgerecht dat lijkt op een lichte versie van Pate. Het wordt traditioneel geserveerd met vers, knapperig Franse brood.
Zoals veel traditionele voedselgerechten, zijn er verschillende combinaties van kruiden en kruiden die kunnen worden gebruikt om cretons te maken. Traditioneel werd het gerecht gemaakt met de snelste stukken varkensvlees beschikbaar, samen met reuzel, melk, broodkruimels, uien, knoflook, zout en een combinatie van kruiden zoals gember, peper, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel. Een moderne interpretatie van het gerecht maakt gebruik van mager varkensvlees en geen reuzel, maar de rest van de ingrediënten zijn hetzelfde.
Om Cretons te maken, wordt het varkensvlees eerst gemalen en gecombineerd met reuzel, uien en knoflook in een sauspan. Het varkensvlees en de reuzel worden langzaam gekookt met de ui en knoflook totdat het varkensvlees L heeftOst zijn roze kleur en begint te koken. De kruiden worden gecombineerd en toegevoegd aan de sauspan, gevolgd door melk en broodkruimels. De cretons worden op laag vuur op laag vuur gekookt totdat het water is gaar en de ingrediënten een dikke, uniforme consistentie hebben die vergelijkbaar is met pap.
Eenmaal gekookt, moet het gerecht minimaal vier uur instellen, hoewel 's nachts ideaal is. Het wordt scheppen in een serveerschaal of in individuele ramekins. Het opruimen van de rand van de kom voor het chillen zal zorgen voor een aantrekkelijkere presentatie tijdens het serveren. De cretons moeten worden bedekt met plasticfolie en vervolgens in de koelkast worden geplaatst.
Goede cretens moeten een romige textuur hebben vergelijkbaar met Pate. Knapperig brood, toast en crackers vormen allemaal geschikte begeleidende bij dit gerecht. Hoewel dit gerecht traditioneel wordt gegeten bij het ontbijt, is het ook geschikt geserveerd als een hors d'oeuvre of voorgerecht.