Que sont les différentes sauces Schnitzel?

Bien que Schnitzel n'ait pas à l'origine eu de sauce, il existe plusieurs sauces Schnitzel différentes qui ont été développées au fil des ans. Certains plats de Schnitzel avec sauce comprennent Jaeger Schnitzel, Zigeauner Schnitzel et Paprika Schnitzel. Il existe également des types de garnitures de schnitzel qui ne sont pas des sauces, comme le fromage fondu.

Le schnitzel est un plat de viande, généralement du veau, qui a été mince. Il peut être pané ou non épuisé, et est poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré. Des plats de viande similaires existaient dès la Rome antique.

La forme la plus courante de Schnitzel est Weiner Schnitzel. Ce plat autrichien est une joie de veau mince qui a été trempée dans de la farine, des œufs et des miettes de pain, puis frit jusqu'à brun doré. Il est généralement servi avec un coin de citron. Certains restaurants allemands proposent désormais des sauces Weiner Schnitzel. L'une de ces sauces est faite de vin blanc, de jus de citron et de crème épaisse.

La sauce Jaeger est une autre sauce schnitzel populaire. La sauce est faite de champignons,crème et parfois vin rouge. Un plat garni de cette sauce s'appelle Jaeger Schnitzel. La viande utilisée pour ce schnitzel peut être du veau, du porc ou du chevreuil, et peut être simple ou pané de la même manière que Weiner Schnitzel.

Deux sauces Schnitzel, appelées Zigeauner et Paprika, sont à base de tomate. Le schnitzel ZigeUner peut être fait avec du veau, du porc, de la dinde ou du poulet qui est enduit de farine ou de chapelure. La sauce tomate est faite de poivrons, de champignons, d'oignons, de vin rouge et de bouillon de poulet. Paprika Schnitzel est fabriqué avec les mêmes viandes que Ziegner Schnitzel, et la sauce est assaisonnée de paprika et de poivrons rouges.

Rahm Schnitzel est fait avec de la dinde, du porc ou du veau. Il est recouvert de farine puis frite. La sauce est faite de vin blanc, de crème épaisse et de poivre noir.

Il existe d'autres garnitures pour Schnitzel autres que les sauces Schnitzel. Schnitzel Holstein est garni d'un œuf au plat, surions et câpres. La viande utilisée est le veau, le porc, la dinde ou le poulet.

Käse Schnitzel est fait avec du veau, de la dinde, du poulet ou du porc. Il est recouvert de miettes de pain et de fromage asiago puis frit. Une fois terminé, il est garni de plus de fromage.

Cordon Bleu est un plat de schnitzel de Suisse. Il est traditionnellement fait avec du veau, mais le porc, la dinde et le poulet peuvent également être utilisés. Il est farci de jambon et de fromage. Le schnitzel parisien est un plat de France. C'est une escalope de veau trempée dans des œufs et de la farine, puis frit.