Que sont les fraises lyophilisées?
Les fraises lyophilisées sont des fraises qui ont été traitées de manière à préserver leur saveur fraîche et prolongent la durée de conservation des baies pendant des années. Lorsque les fraises sont lyophilisées, la quasi-totalité de l'humidité à l'intérieur est enlevée, laissant un fruit légèrement spongieux - mais surtout cassant - qui peut être reconstitué avec du liquide, écrasé et utilisé dans les recettes ou mangé sous sa forme sec. Un avantage d'utiliser des fraises lyophilisées dans certaines recettes est qu'ils peuvent être cuits ou mettre dans un mélange et conserver leur forme et la plupart de leur texture d'origine sans devenir pâteux. De plus, le goût des fraises lyophilisées, lorsqu'il n'est pas reconstitué, est beaucoup plus concentré que la normale, ce qui leur permet d'être utilisé presque comme une épice.
La façon dont les fraises lyophilisées sont faites commencent par le processus de congélation. Cela implique le nettoyage et le séchagefraises et les mettre dans une machine spéciale qui les gèle à des températures aussi basses que -112 ° Fahrenheit (-80 ° Celsius) pour transformer rapidement l'humidité en glace. Après avoir été gelés, les fraises sont séchées dans une chambre dans laquelle la pression atmosphérique est abaissée et une certaine chaleur est appliquée, ce qui fait évaporer les cristaux de glace sans se tourner d'abord en liquide et rendre la chair des baies humides. Les fraises sont ensuite chauffées à nouveau pour éliminer toute humidité restante, ne laissant que les fruits déshydratés principalement intacts. Les fraises lyophilisées sont ensuite scellées dans des récipients scellés sous vide pour empêcher l'humidité de les atteindre lorsqu'ils sont expédiés à leurs destinations finales.
Une bonne utilité pour les fraises lyophilisées est dans des produits au four tels que des gâteaux ou des pains. Ils sont bien adaptés à ce type de cuisson car, lorsqu'ils sont ajoutés à sec à une pâte, les fraises se réhydrateront lentement lorsque la vapeur du gâteau ou du pain est libérée pendant la cuisson. Ils peuvent aussi être roLled à l'intérieur de la pâte à pâtisserie. Le résultat fini sera un produit au four qui contient des fraises presque entières avec un goût mûr et des saignements de couleur minimale.
Une autre utilisation populaire pour les fraises lyophilisées est un accent croquant des céréales de petit-déjeuner. Ils peuvent également être ajoutés au yaourt, à la farine d'avoine ou aux boissons aux fruits. Ces fraises peuvent même être hachées grossièrement et utilisées comme garniture pour les gâteaux ou la crème glacée.
Un aspect souvent négligé de la consommation de fraises lyophilisées est qu'ils sont trompeusement légers. Après avoir été lyophilisé, les baies pèsent beaucoup moins qu'elles ne le feraient autrement, et il peut être facile d'utiliser trop dans une recette ou en manger trop comme collation. Les fraises dans cet état sont presque tous les glucides, ce qui peut être une préoccupation pour certaines personnes ayant une alimentation spéciale.