Cosa sono le fragole liofilizzate?
Le fragole liofilizzate sono fragole che sono state elaborate in modo da preservare entrambi il loro sapore fresco e estende per anni la durata di conservazione delle bacche. Quando le fragole sono liofilizzate, quasi tutta l'umidità al suo interno viene rimossa, lasciando un frutto leggermente spugnoso-ma per lo più fragile-che può essere ricostituito con liquido, schiacciato e usato nelle ricette o mangiato nella sua forma secca. Un vantaggio dell'utilizzo delle fragole liofilizzate in alcune ricette è che possono essere cotti o messi in una miscela e trattenere la loro forma e la maggior parte della loro consistenza originale senza diventare molli. Inoltre, il gusto delle fragole liofilizzate, se non ricostituite, è molto più concentrato del normale, permettendo loro di essere usati quasi come una spezia.
La via delle fragole asciugate si fa inizia con il processo di congelamento. Ciò comporta la pulizia e l'asciugatura delFragole e mettendole in una macchina speciale che le congela a temperature a partire da -112 ° Fahrenheit (-80 ° Celsius) per trasformare rapidamente l'umidità in ghiaccio. Dopo essere stati congelati, le fragole vengono essiccate in una camera in cui la pressione dell'aria viene abbassata e viene applicata un po 'di calore, causando l'evaporare i cristalli di ghiaccio senza che si trasformino prima in liquido e rendono umida la carne delle bacche. Le fragole vengono quindi nuovamente riscaldate per rimuovere qualsiasi umidità rimanente, lasciando solo il frutto disidratato per lo più intatto. Le fragole liofilizzate vengono quindi sigillate in contenitori a vuoto per impedire all'umidità di raggiungerli mentre vengono spediti alle loro destinazioni finali.
Un buon utilizzo per le fragole asciugate è in prodotti da forno come torte o pane. Sono adatti per questo tipo di cucina perché, se aggiunti asciutti a una pastella, le fragole si reidrateranno lentamente mentre il vapore dalla torta o dal pane viene rilasciato durante la cottura. Possono anche essere ROLed all'interno dell'impasto di pasticceria. Il risultato finito sarà un prodotto al forno che contiene fragole quasi intere con un sapore maturo e un sangue di colore minimo.
Un altro uso popolare per le fragole asciugate è un accento croccante per i cereali per la colazione. Possono anche essere aggiunti allo yogurt, alla farina d'avena o alle bevande alla frutta. Queste fragole possono anche essere tagliate approssimativamente e utilizzate come condimento per torte o gelati.
Un aspetto spesso trascurato del consumo di fragole asciugate è che sono ingannevolmente leggeri. Dopo essere state liofilizzate, le bacche pesano molto meno di quanto non farebbero altrimenti e può essere facile usarne troppe in una ricetta o mangiare troppi come spuntino. Le fragole in questo stato sono quasi tutti i carboidrati, il che può essere una preoccupazione per alcune persone con diete speciali.