Que sont les moules de gélatine?

Les moules de gélatine sont des moules qui sont conçus pour être utilisés avec de la gélatine, de l'aspic et d'autres gelées pour produire une variété de saveurs et de desserts. Ils vont des simples moules d'anneau aux moules qui aiment le plaisir dans des formes comme le cerveau, les cœurs ou les fleurs, avec différents niveaux de détail. En plus d'être utilisés pour mouler des gelées, les moules de gélatine peuvent également être des casseroles et des moules à gâteau pour les timbales et autres aliments moulés. Most kitchen supply stores sell a range of gelatin molds for cooks, ranging from single-serving shapes to large molds designed for parties.

Jellies, aspic, gelatin, and various other gelled foods are made by dissolving gelling agents and mixing them with water, stock, and other ingredients to create a soupy liquid which is poured into a mold, chilled, and allowed to set. Une fois réglé, la nourriture est ferme, bien que légèrement bancale. La mise en forme de la gélatine peut être accomplie avec n'importe quel liquide ordinaire, comme l'eau, le jus ou le bouillon de soupe, et il est également possible d'insérer des inclusions into Le mélange, comme les fruits, les morceaux de viande, le fromage, etc. Les moisissures sont également utilisées pour rendre les aliments gélifiés plus visuellement intéressants, les aliments étant présentés de façon classique sur un plateau afin que les gens puissent clairement discerner la forme. Certaines personnes utilisent également des moules de gélatine pour des projets éducatifs avec de jeunes enfants.

Le métal, le plastique et le silicone peuvent tous être utilisés pour les moules de gélatine. Le moule est conçu pour être réutilisé à plusieurs reprises, et il est généralement résistant à la chaleur, de sorte que des mélanges chauffants peuvent être versés dans le moule sans préoccupation concernant la déformation ou la fonte du moule. Certains sont également livrés avec des couvercles instantanés qui inhibent la formation d'une peau sur la gélatine pendant qu'elle se déroule, en gardant la texture lisse et même.

Habituellement, aucune lubrification n'est reqUired dans un moule en gélatine, car le mélange à l'intérieur aura tendance à s'accrocher à lui-même. Aux aliments à l'emplacement qui se sont placés dans un moule, les cuisiniers placent un plateau à l'envers sur le dessus du moule, puis inversent rapidement le moule et le plateau, permettant aux aliments de glisser sur le plateau. Parfois, un robinet net peut être nécessaire pour encourager la gélatine à glisser hors du moule et sur le plateau.

Il est essentiel de s'assurer que les aliments gélifiés se sont réglés complètement avant d'être non marqués. Les aliments qui n'ont pas totalement réglés reviendront à un état liquide lorsqu'ils sont inversés sur une assiette, détruisant les liaisons créées par l'agent gélifiant. Une fois la nourriture perturbée, elle ne se déroulera jamais, donc le retrait prématuré du moule peut ruiner un plat entièrement.