Que sont les baies de genévriers?

Les baies de genévriers sont les cônes évolués uniquement des arbustes à feuilles persistantes dans le genre Juniper. Les échelles de ces cônes ont évolué en une couche charnue qui fait que les cônes ressemblent à des baies lorsqu'ils sont matures. Les humains ont historiquement eu un certain nombre d'utilisations pour ces «baies», à la fois comme ingrédient médicinal et source d'arôme. La saveur caractéristique du gin, par exemple, vient d'eux, et ils sont utilisés dans une variété de mélanges d'épices tels que le mélange classique d'épices dans les aliments alsaciens.

Les genéviers sont des arbustes à feuilles persistantes qui se trouvent dans les zones tempérées de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Tous les genévriers ne produisent pas des baies utilisables, mais celles qui donnent des cônes avec une saveur tarte et résineuse caractéristique. La première utilisation enregistrée des baies de genévriers semble avoir été dans la Grèce antique, lorsque les cônes ont été donnés aux athlètes comme traitement médicinal. Les anciens Egpyptians les ont également utilisés, comme preuve dans les tombes et sur les peintures murales indique.

Les Hollandaisont été les premiers à utiliser des baies de genévrier dans un alcool lorsqu'ils ont fait du gin, bien que cet esprit ait été prévu initialement comme un traitement médicinal, plutôt que comme une boisson récréative. L'alcool de grains dans le gin a été à l'origine utilisé comme moyen de suspension pour le genévrier bénéfique, et les gens ont développé un goût pour cette formule médicale particulière. Les Hollandais pensaient que les baies favorisaient des articulations saines, et ils les utilisaient également comme stimulant de l'appétit.

Les baies de genévrier ont en fait une propriété médicale très utile: ils agissent comme diurétique. Ils sont souvent inclus dans des mélanges à base de plantes qui visent à nettoyer les reins et le foie, car ils aident à rincer les toxines du corps. La prudence doit cependant être pratiquée lors de la consommation des baies, car elles ont été démontrées pour induire la main-d'œuvre; Les femmes enceintes devraient évidemment éviter le gin de toute façon à cause de l'alcool, mais elles devraient également éviterrmulas avec genévrier.

Dans la cuisson, les baies de genévriers sont utilisées pour ajouter leur saveur unique aux viandes et autres plats. Les Scandinaves les utilisent souvent dans des mélanges de décapage, car les baies ont une saveur «claire» que beaucoup de gens trouvent assez agréable. Avant d'utiliser les baies dans la cuisson, ils doivent être légèrement écrasés pour libérer leur saveur, car les écailles externes des cônes ne sont pas très savoureuses. Les cônes sont disponibles sous forme fraîche et séchée; Les frais ont une saveur plus affirmée, et elles sont préférables, lorsqu'elles sont disponibles.