Que sont les kippers?
Les kippers sont du hareng ou parfois du saumon qui ont été divisés en deux, nettoyés, salés, puis fumés à froid. Le résultat est un poisson très savoureux et nutritif qui peut être consommé de manière large de façons. De nombreuses personnes associent des kippers à la cuisine britannique en particulier, car ils sont un petit-déjeuner populaire dans les îles britanniques, mais des versions similaires de poissons préservées sont consommées dans de nombreux pays du monde. Les chances sont très bonnes qu'il y ait des kippers en conserve dans votre quartier, car cette délicatesse est populaire dans de nombreux coins du monde.
Tout aliment qui a été salé et modéré à froid pourrait être considéré comme «contourné», et le kippering est une méthode de préservation séculaire. Le sel empêche la viande de mal tourner pendant qu'il guérit la fumée, ce qui fait rétrécir les aliments et devient plus facile à gérer et à transporter. Comme les autres aliments fumés à froid, les kippers doivent être cuits avant d'être consommés, au cas où ils contiennent des bactéries nocives, et certaines entreprises vendentKippers pré-cuits dans des canettes pour les personnes qui veulent pouvoir les servir froides directement de l'étain.
L'invention du kipper est souvent créditée à John Woodger, un processeur de poisson qui a censément accidentellement développé le processus de kippering en 1843. En fait, les poissons ont été salés et fumés à froid en Europe depuis bien avant la naissance du Christ, donc Woodger n'aurait pas pu inventer le kippering, mais il l'a certainement popularisé, faisant de la kipper.
Le mot «kipper», accidentellement, semble provenir du vieux mot anglais pour un saumon mâle enrichissant, cypera , qui vient d'un mot plus âgé, cyperen , qui signifie «cuivre». Le lien de cuivre est probablement une référence à la teinte cuivrée distinctive que le saumon acquiert pendant la saison de frai. Les gens parlaient de saumon kippering sInce les années 1300.
L'île de Man est particulièrement célèbre pour ses kippers, et plusieurs processeurs y expédient des kippers du monde entier à des personnes avec un faible pour cette délicatesse du poisson. Les kippers sont également produits par plusieurs autres pêches à travers la Grande-Bretagne et l'Irlande. Ils peuvent également être fabriqués à partir de poissons autres que le hareng et le saumon, et certaines personnes aiment faire leurs propres versions de kippers à la maison avec leurs prises.
L'utilisation classique des kippers est sur des toasts au petit déjeuner, mais les kippers peuvent également être ajoutés aux omelettes et aux quiches, aux sauces et à une variété d'autres plats. Ils sont riches en vitamines et minéraux utiles, ce qui les rend nutritifs et savoureux.