Que sont les cookies de mélasse?
cuit au gingembre et à d'autres épices, les biscuits à la mélasse vont très bien avec du café ou du lait et ont un attrait chaleureux pendant les mois d'hiver. Un sous-produit de la fabrication de sucre à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre, la mélasse contient des nutriments raffinés du produit de sucre fini. En Grande-Bretagne, où il est utilisé fréquemment, il est connu sous le nom de Triacle. La plupart des pays qui utilisent la mélasse ont trouvé un moyen de l'incorporer dans des friandises au four.
Les biscuits à la mélasse existent aux États-Unis depuis les temps coloniaux, lorsque le sucre était cher et que la mélasse était l'édulcorant préféré. Les biscuits à la mélasse sont un moyen populaire pour les cuisiniers contemporains d'utiliser le sirop à l'ancienne. Des trois grades de mélasse, les premier et les seconds sont les plus doux, et Blackstrap est le plus sombre et le plus concentré. Les cookies sont généralement fabriqués avec les deux notes plus légères.
Les hommes en pain d'épice sont un cookie traditionnel à base de mélasse. Leur première comparution a été dans la cour d'Elizabeth I d'Angleterre. Très populaire auprès des enfants, les hommes en pain d'épice peuvent être décorés de glaçage, de bonbons ou simplement coupés avec des emporte-pièces sous la forme d'une petite personne. Les maisons en pain d'épice, les cartes et même les animaux de compagnie sont des formes de forme courantes. Ces cookies ont été immortalisés dans une comptine populaire, publiée pour la première fois dans st. Magazine Nicholas en 1875.
Les clichés au gingembre sont des biscuits croustillants de mélasse sucrée qui contiennent la cassonade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. On pense que ces biscuits sont originaires de l'Allemagne médiévale lorsque la mélasse et le miel étaient les seuls édulcorants disponibles, bien avant l'avènement du sucre raffiné. De nombreuses entreprises produisent des variétés emballées de clichés au gingembre, mais les vrais amateurs de cookies affirmeront que seule leur recette maison préférée fera l'affaire. À côté des hommes en pain d'épice, ils sont probablement le cookie de mélasse le plus familier.
Pepparkakor, Snaps de gingembre suédois, sont une version plus épicée de MOLLes cookies ASSES, et certaines recettes incluent le piment de la Jamais et la cardamome. Le nom se traduit par «biscuit de poivre», bien qu'ils ne contiennent pas vraiment de poivre. Traditionnellement servi à Noël en Suède, ils sont déployés très minces et laissés ronds ou coupés en formes décoratives comme les personnes, les animaux ou les cœurs. Ils sont souvent décorés de glaçage. pepparkakor sont également utilisés comme ornements de Noël, avec un trou percuté en haut et un ruban attaché.
pfeffernüsse sont des biscuits allemands de mélasse également consommés à Noël. Ces minuscules biscuits à "noix de poivre" de la taille d'une bouchée sont fabriqués avec des noix moulues et généralement saupoudrés généreusement de sucre du confiseur. Certaines recettes contiennent en fait de petites quantités de poivre blanc ou noir, et de mélasse ou de miel. Ils sont doux lorsqu'ils sortent du four pour la première fois, mais deviennent croustillants et durs qu'ils refroidissent. Beaucoup de gens aiment les tremper dans une boisson avant de manger.
Décorée de bonbons et de glaçage, les biscuits en mélasse restent un favori du biscuit LOvers dans le monde. Presque tous les livres de cuisine ont une recette pour les cookies de mélasse et plusieurs recettes sont disponibles en ligne.