Cosa sono i biscotti delle melasse?

cotto con zenzero e altre spezie, i biscotti di melassa vanno benissimo con il caffè o il latte e hanno un fascino caldo durante i mesi invernali. Un sottoprodotto della produzione di zucchero da canna da zucchero o barbabietole da zucchero, la melassa contiene nutrienti raffinati dal prodotto di zucchero finito. In Gran Bretagna, dove viene utilizzato frequentemente, è noto come Treacle. La maggior parte dei paesi che usano la melassa ha trovato un modo per incorporarla in prelibatezze cotte.

I biscotti di melassa sono stati in circolazione negli Stati Uniti dai tempi coloniali, quando lo zucchero era costoso e la melassa era il dolcificante preferito. I biscotti di melassa sono un modo popolare per i cuochi contemporanei di usare lo sciroppo vecchio stile. Dei tre gradi di melassa, il primo e il secondo sono il più dolce e Blackstrap è il più scuro e concentrato. I biscotti sono generalmente realizzati con i due gradi più leggeri.

Gli uomini di pan di zenzero sono un biscotto tradizionale realizzato con melassa. La loro prima apparizione fu nella corte di Elizabeth I d'Inghilterra. Molto popolare tra i bambini, Gli uomini di pan di zenzero possono essere decorati con glassa, caramelle o semplicemente tagliate con taglierine a forma di una piccola persona. Case di pan di zenzero, carte e persino animali domestici sono altre forme a forma di forma. Questi biscotti sono stati immortalizzati in una famosa filastrocchetta, pubblicata per la prima volta in st. Rivista Nicholas nel 1875.

Gli scatti allo zenzero sono cookie di melassa zuccherata croccanti che contengono zucchero di canna, cannella, zenzero e chiodi di garofano. Si pensa che questi biscotti abbiano avuto origine nella Germania medievale quando la melassa e il miele erano gli unici dolcificanti disponibili, molto prima dell'avvento dello zucchero raffinato. Numerose aziende producono varietà confezionate di scatti di zenzero, ma i veri appassionati di biscotti affermeranno che farà solo la loro ricetta fatta in casa preferita. Accanto agli uomini di pan di zenzero, sono probabilmente i biscotti di melassa più familiari.

Pepparkakor, Snap di zenzero svedese, sono una versione più altamente speziata di MolI cookie di Asses e alcune ricette includono pellicola e cardamomo. Il nome si traduce in "Cookie pepe", anche se non contengono davvero pepe. Tradizionalmente serviti a Natale in Svezia, sono stenditi molto sottili e lasciati rotondi o tagliati in forme decorative come persone, animali o cuori. Sono spesso decorati con glassa. pepparkakor sono anche usati come ornamenti natalizi, con un buco pulito nella parte superiore e un nastro legato.

Pfeffernüsse sono anche biscotti tedeschi di melassa mangiati a Natale. Questi piccoli biscotti di "noce di pepe" di dimensioni ridotte sono realizzati con noci macinate e di solito spolverate liberamente con lo zucchero del pasticcone. Alcune ricette contengono effettivamente piccole quantità di pepe bianco o nero e melassa o miele. Sono morbidi quando escono per la prima volta dal forno, ma diventano croccanti e duramente mentre si raffredda. A molte persone piace schiacciarli in una bevanda prima di mangiare.

Decorati con caramelle e glassa, i biscotti di melassa rimangono uno dei preferiti di Cookie LOvers in tutto il mondo. Quasi ogni libro di cucina ha una ricetta per i cookie di melassa e sono disponibili diverse ricette.