Que sont les pacanes?
Les pacanes sont le produit de l'arbre de la caryer, également connu sous le nom de Carya illinoisis . Les arbres sont originaires du centre et du sud de l'Amérique du Nord et ont été utilisés comme source de nourriture par des Amérindiens pendant des siècles avant l'arrivée des colons européens. Les plantes n'ont été réellement domestiquées qu'au 17ème siècle, lorsque les premières plantations de pacanes ont été établies au Mexique. Les noix ont une saveur riche et beurrée distinctive qui apparaît souvent dans les desserts du sud tels que la tarte praline et les pacanes. Les pacanes sont également utilisées dans une variété d'aliments salés.
Les arbres peuvent vivre et produire des noix pendant des centaines d'années, s'ils sont dans un climat favorablement tempéré et qu'ils sont bien entretenus. De nombreux vergers vénérables de noix de pécan ont produit continuellement des noix à travers plusieurs générations de culture. Les arbres sont à feuilles caduques, laissant tomber leurs feuilles en hiver pour conserver l'énergie et éteindre une nouvelle croissance au printemps. Les pacanes sont dans les juglandaceae family avec les noix, et les feuilles des deux arbres sont très similaires, apparaissant dans des lignes simples incontournables sur la branche.
Les pacanes apparaissent à l'automne. Les coquilles sont oblongues, donnant des écrous ovoïdes avec une teneur en graisses très élevée. La teneur élevée en graisses des pacanes les fait devenir ranceurs très facilement, donc les soins doivent être pris dans la manipulation des pacanes pour s'assurer qu'ils restent comestibles. Après la récolte, les pacanes peuvent être laissées entières dans leurs coquilles ou décortiquées à l'aide d'une unité de pression de vide. Les noix sont emballées à vendre, à la terre dans du beurre de pacanes ou pressées pour faire de l'huile de noix de pécan.
Lorsque vous sélectionnez des pacanes entières dans la coquille, recherchez des coquilles sans signes de fissures ou de trous. Lorsqu'ils sont secoués, les noix ne doivent pas secouer, car cela suggère qu'elles sont desséchées. Les pacanes décortiquées doivent avoir l'air dodues, sans signe de ratating ou de ride. Les noix doivent être stockées dans un endroit sec frais jusqu'à utilisation, ou pourzen si les consommateurs ne sont pas sûrs de les utiliser.
Dans les plats salés, les pacanes peuvent prêter une rafale de saveur riche et beurrée. Certains cuisiniers aiment les pacanes de bonbons et les saupoudrer sur des salades ou des pâtes, en particulier en combinaison avec des fromages riches comme le gorgonzola et le fromage bleu. Le pacan a également une longue histoire en tant que noix de dessert et apparaît dans les bonbons, les tartes et les gâteaux. De nombreux cuisiniers du sud sont heureux de partager des recettes de pacanes avec des personnes qui les demandent.