Que sont les picarones?
Les picarones sont un type de nourriture en forme de noix: lots de pâte frite formés en anneaux. Ces collations sont un élément de la cuisine péruvienne, où elles sont faites maison ou souvent servies sur de petits marchés. Les patates douces et les citrouilles sont fréquemment utilisées, tout comme les sirops à base de mélasse placés sur la collation.
Bien qu'ils viennent dans de nombreuses variations, une caractéristique de la plupart des picarones est leur goût épicé et sucré. Ce mélange unique découle de nombreux ingrédients courants trouvés dans les recettes de picarone. Les additifs sucrés peuvent inclure du sucre, de la cassonade et de la mélasse. Les contributions telles que les oranges, la cannelle et la chaux peuvent ajouter un zeste acidulé aux desserts. La citrouille est un autre ingrédient commun.
La création de picarones nécessite généralement trois étapes. Une pâte alimentaire en purée, ou une purée, est généralement créée à partir de la composante principale du plat. Pour les picarones, ces ingrédients d'étoiles sont généralement des patates douces, qui sont des légumes au goût sucré et DIFFormes de courges ferentes comme les citrouilles. La purée est généralement créée en faisant bouillir ces substances jusqu'à ce qu'elles soient douces, puis appuyez et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses.
Les mélanges de purée doivent ensuite être combinés avec un mélange de pâte. Des composants comme la levure, le sucre et les œufs sont utilisés pour faire la pâte. Lorsque la pâte et la purée sont combinées, elles doivent être autorisées à augmenter.
La forme de beignet des picarones est créée à la main. Des morceaux de pâte sont formés en anneaux. Ils sont ensuite placés dans un appareil à frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les textures finales peuvent aller de doux et minces à quelque peu rigides.
Les garnitures siratantes sucrées sont le dernier aspect bien connu des picarones. Le sirop de picarone traditionnel est fabriqué avec chancaca , un type de mélasse. Les épices et les jus tels que le jus d'orange ou le jus de chaux peuvent également être combinés puis chauffés à une consistance de sirop. Le sirop est généralement arrosé sur leE produit fini chaud.
Ces desserts ont acquis une importance dans les styles de cuisson du Pérou. La cuisine de cette région est un mélange d'influences japonaises, chinoises et espagnoles, combinées à l'inclusion d'ingrédients indigènes comme la patate douce. Les citoyens de la région souhaitaient une savoureuse collation frite qui était peu coûteuse à faire par rapport à des options coûteuses remplies de crème comme buneulos . Ainsi, pendant l'ère coloniale, le picarone a d'abord été créé et introduit dans la cuisine péruvienne. Au fil du temps, il est devenu un compagnon populaire d'un autre aliment de base péruvien: les anticuchos à base de viande .