Cosa sono i picarones?
picarones sono un tipo di cibo simile a una pasta: lotti di pasta fritta formati in anelli. Questi snack sono un appuntamento fisso di cucina peruviana, dove sono fatti in casa o spesso serviti in piccoli mercati. Le patate dolci e le zucche sono spesso additivi usati, così come gli sciroppi a base di melassa posizionati sopra lo snack.
Sebbene siano disponibili in molte varianti, una caratteristica della maggior parte dei picaroni è la loro combinazione piccante e gusto dolce. Questa miscela unica deriva da molti degli ingredienti comuni presenti nelle ricette di Picarone. Gli additivi dolci possono includere zucchero, zucchero di canna e melassa. Contributi come arance, cannella e lime possono aggiungere una scorza piccante ai dessert. La zucca è un altro ingrediente comune.
La creazione di picarones richiede in genere tre passaggi. Una pasta alimentare schiacciata, o una purea, è in genere creata dal componente principale del piatto. Per i picarones, questi ingredienti a stella sono di solito patate dolci, che sono verdure dal sapore dolce e DIFforme ferenti di zucca come zucche. La purea viene solitamente creata bollendo queste sostanze fino a quando non sono morbide e quindi premendole e schiacciandole fino a quando non sono pastose.
Le miscele di purea devono quindi essere combinate con una miscela di pasta. Componenti come lievito, zucchero e uova vengono usati per preparare l'impasto. Quando l'impasto e la purea sono combinati, devono essere autorizzati a salire.
La forma della ciambella dei picarones è creata a mano. Pezzi di pasta sono formati in anelli. Vengono quindi collocati in un apparato di frittura fino a quando non vengono cotti. Le trame finali possono variare da morbide e sottili a un po 'rigide.
I condimenti sciropposi dolci sono l'ultimo aspetto noto dei picarones. Lo sciroppo di picarone tradizionale è realizzato con Chancaca , un tipo di melassa. Spezie e succhi come succo d'arancia o succo di lime possono anche essere combinati e quindi riscaldati a una consistenza dello sciroppo. Lo sciroppo è in genere condito su thE prodotto finito caldo.
Questi dessert hanno guadagnato importanza negli stili di cottura del Perù. La cucina di questa regione è una miscela di influenze giapponesi, cinesi e spagnole, combinata con l'inclusione di ingredienti nativi come la patata dolce. I cittadini della regione desideravano uno spuntino fritto gustoso che era economico da fare rispetto a costose opzioni piene di crema come bunulos . Così, durante l'era coloniale, il picarone fu creato e introdotto per la prima volta nella cucina peruviana. Nel tempo, è diventato un compagno popolare per un altro punto fermo peruviano: il anticuchos a base di carne.