Hvad er picarones?
picarones er en type doughnut-lignende mad: batches af stegt dej dannet til ringe. Disse snacks er en armatur af peruansk køkken, hvor de er hjemmelavede eller ofte serveret på små markeder. Søde kartofler og græskar bruges ofte tilsætningsstoffer, ligesom melassebaserede sirupper placeret på toppen af snack.
Selvom de kommer i mange variationer, er en karakteristisk for de fleste picaroner deres kombinerede krydret og sød smag. Denne unikke blanding stammer fra mange af de almindelige ingredienser, der findes i Picarone -opskrifter. Søde tilsætningsstoffer kan omfatte sukker, brunt sukker og melasse. Bidrag som appelsiner, kanel og kalk kan tilføje en tangy zest til desserterne. Græskar er en anden almindelig ingrediens.
Oprettelse af picaroner kræver typisk tre trin. En moset madpasta eller en puré er typisk oprettet fra skålens hovedkomponent. For picaroner er disse stjerneingredienser normalt søde kartofler, som er søde smagende grøntsager og DIFFerent former for squash såsom græskar. Puréen skabes normalt ved at koge disse stoffer, indtil de er bløde og derefter presser og moser dem, indtil de er pasty.
Puréblandinger skal derefter kombineres med en dejblanding. Komponenter som gær, sukker og æg bruges til at fremstille dejen. Når dejen og puréen kombineres, skal de få lov til at stige.
Donutformen på picaroner oprettes for hånd. Stykker af dejen dannes til ringe. De anbringes derefter i et stegingsapparat, indtil de er kogt. Endelige strukturer kan variere fra blød og tynd til noget stift.
Sweet Sirupy Toppings er det sidste velkendte aspekt af Picarones. Traditionel picaronsirup er lavet med koracaca , en type melasse. Krydderier og juice såsom appelsinsaft eller limesaft kan også kombineres og derefter opvarmes til en sirupkonsistens. Sirupen drypper typisk over thE varmt færdigt produkt.
Disse desserter fik prominens i kogestilarterne i Peru. Denne regions køkken er en blanding af japansk, kinesisk og spansk påvirkning kombineret med inkludering af indfødte ingredienser som den søde kartoffel. Borgere i regionen ønskede en velsmagende stegt snack, der var billig at gøre i sammenligning med dyre cremfyldte muligheder som buneulos . I kolonitiden blev picaronen således først skabt og introduceret i det peruanske køkken. Over tid blev det en populær ledsager til en anden peruansk hæfteklamme: det kødbaserede anticuchos .