Que sont les lickers de porcs?
Les lickers de porcs sont des friandises fabriquées en enrobant du bacon cuit dans du chocolat, puis en garnissant de morceaux de sel de mer, bien que certains cuisiniers laissent le sel de mer. Bien que cette combinaison d'aliments puisse donner à certains lecteurs de la place pour une pause, il est en fait soutenu par une longue histoire de combinaison d'aliments sucrés et salés. Au Mexique, par exemple, les sauces de taupe au chocolat sont utilisées pour habiller les plats de poulet et de porc dans certaines régions, et les célèbres caramels de fleur de sel de France sont fabriqués en saupoudant du caramel de sel de mer.
La combinaison de saveurs dans les lickers de cochon unit sucré, salé et umami, ou sauvage, dans une bouche. Une coupe transversale devrait idéalement être partiellement croquante, du bacon et du sel, et partiellement mous, alors que le chocolat commence à fondre dans la bouche. La combinaison de sucré et de salé peut être assez distinctive, surtout lorsqu'elle est associée à la nature savoureuse du bacon. Les variations sur les lickers de porcs incluent le bacon recouvert d'un revêtement de sirop d'érable confite et de cooki aux pépites de chocolat de bacones, qui comprend des morceaux de bacon cuit dans une pâte à biscuits aux pépites de chocolat classique.
Cet aliment peut varier considérablement en qualité, selon les ingrédients de base. Le bacon de meilleure qualité produira une couche centrale plus complexe et intéressante, et de nombreux cuisiniers aiment utiliser du chocolat noir de haute qualité qui devient léger sur le sucre afin que les notes sucrées ne soient pas écrasantes. Cependant, le chocolat au lait peut également être utilisé, ajoutant une texture plus crémeuse à la pièce finie. Les morceaux de sel peuvent être remplacés par des flocons de sel plus légers ou complètement laissés, pour les personnes qui trouvent des lickers de porc classiques un peu trop salés.
Cette nourriture a été popularisée en 2008, lorsqu'elle a été fortement promue à la foire de l'État du Minnesota, mais en fait, de nombreuses versions de Lickers de porc flottaient déjà dans le monde culinaire, y compris Bacon Bonbons. Le plat n'est pas non plus originaire du Midwest et de l'origine du chocolat / BACLa combinaison ON / SALT est en fait un peu difficile à retrouver. Le plat a peut-être commencé comme une expérience culinaire sauvage ou osez quelque part, mais les chefs gastronomiques l'ont rapidement ramassé et ont joué avec la recette pour créer leur propre prise unique.
Cet auteur de Wisegeek est intéressé à voir si des cuisiniers audacieux franchissent la prochaine étape évidente et font des lickers de cochon épicés avec des poivrons, car le chocolat et les poivrons forts sont déjà une combinaison éprouvée. Cette variation est plus susceptible d'émerger au Texas, où plusieurs sociétés de chocolat font déjà un assortiment de mélanges de chili et de chocolat.