Wat zijn varkenslickers?
Varkenslickers zijn traktaties gemaakt door gekookt spek in chocolade te coaten en vervolgens te garniteren met brokken zeezout, hoewel sommige kooks het zeezout weglaten. Hoewel deze combinatie van voedingsmiddelen sommige lezers ruimte kan geven voor een pauze, wordt het in feite ondersteund door een lange geschiedenis van het combineren van zoete en hartig voedsel. In Mexico worden bijvoorbeeld chocolademoliesauzen gebruikt om kip- en varkensvleesgerechten in sommige regio's aan te kleden, en de beroemde fleur de sel karamels van Frankrijk worden gemaakt door karamel te sprenkelen met zeezout.
De smaakcombinatie in varkenslikels verenigt zoet, zout en umami, in een hakelijk, in één mondvol. Een dwarsdoorsnede moet idealiter gedeeltelijk knapperig zijn, van het spek en het zout, en deels zacht, terwijl de chocolade in de mond begint te smelten. De combinatie van zoet en zout kan behoorlijk onderscheidend zijn, vooral in combinatie met de hartige aard van het spek. Variaties op varkenslickers omvatten spek gecoat in een gekonfijte ahornsiroopcoating en Bacon Chocolate Chip CookiES, waaronder brokken gekookt spek in een klassiek chocoladeschilferkoekjesdeeg.
Dit voedsel kan sterk variëren in kwaliteit, afhankelijk van de basisingrediënten. Bacon van hogere kwaliteit zal een complexere en interessante centrale laag opleveren, en veel koks gebruiken graag hoogwaardige donkere chocolade die licht op de suiker gaat, zodat de zoete tonen niet overweldigend zijn. Melkchocolade kan echter ook worden gebruikt en een meer romige textuur toevoegen aan het afgewerkte stuk. De brokken zout kunnen worden vervangen door lichtere vlokken zout of helemaal achtergelaten, voor mensen die klassieke varkenslickers een beetje te zout vinden.
Dit voedsel werd gepopulariseerd in 2008, toen het zwaar werd gepromoot op de Minnesota State Fair, maar in feite dreef talloze versies van varkenslickers al rond de culinaire wereld, waaronder Bacon Bonbons. Het gerecht is ook niet inheems in de Midwest, en de oorsprong van de chocolade/BACON/zoutcombinatie is eigenlijk een beetje moeilijk op te sporen. Het gerecht is misschien begonnen als een wild culinair experiment of durven ergens, maar gastronomische chef -koks pakten het snel op en speelden met het recept om hun eigen unieke kijk te creëren.
Deze Wisegeek-auteur is geïnteresseerd om te zien of er gewaagde koks de volgende voor de hand liggende stap zetten en pittige varkenslickers maken met paprika's, omdat chocolade en hete paprika's al een beproefde combinatie zijn. Deze variatie zal het meest waarschijnlijk naar voren komen in Texas, waar verschillende chocoladebedrijven al een assortiment van chili en chocolademengsels maken.