Hva er grislickers?

Piglickers er godbiter laget ved å belegge kokt bacon i sjokolade, og deretter pynte med biter av havsalt, selv om noen kokker forlater havsaltet. Selv om denne kombinasjonen av mat kan gi noen lesere rom for pause, støttes den faktisk av en lang historie med å kombinere søt og velsmakende mat. I Mexico, for eksempel, brukes sjokolades føflekker sauser til å kle kylling- og svinekjøtt retter i noen regioner, og de berømte Fleur de Sel -karamellene i Frankrike er laget ved å strø karamell med havsalt.

Smakskombinasjonen i grislikker forener søt, salt og umami, eller smakfull, i en munn. Et tverrsnitt bør ideelt sett være delvis knasende, fra baconet og saltet, og delvis myk, når sjokoladen begynner å smelte i munnen. Kombinasjonen av søtt og salt kan være ganske særegent, spesielt når den er sammenkoblet med baconens velsmakende natur. Variasjoner på grislickers inkluderer bacon belagt i et kandisert lønnesirupbelegg, og bacon sjokolade chip cookiES, som inkluderer biter av kokt bacon i en klassisk sjokoladekakekakedeig.

Denne maten kan variere mye i kvalitet, avhengig av basisingredienser. Bacon av høyere kvalitet vil gi et mer komplekst og interessant sentralt lag, og mange kokker liker å bruke mørk sjokolade av høy kvalitet som går lys på sukkeret slik at de søte notene ikke er overveldende. Imidlertid kan melkesjokolade også brukes, og tilfører en mer kremet tekstur til det ferdige stykket. Saltbiter kan erstattes med lettere saltflak eller slapp helt av, for folk som synes klassiske grislickers er litt for salt.

Denne maten ble popularisert i 2008, da den ble sterkt forfremmet på Minnesota State Fair, men faktisk fløt mange versjoner av grislickers allerede rundt den kulinariske verdenen, inkludert Bacon Bonbons. Retten er heller ikke hjemmehørende i Midtvesten, og opprinnelsen til sjokoladen/BACON/saltkombinasjon er faktisk litt vanskelig å spore opp. Retten kan ha startet som et vilt kulinarisk eksperiment eller tør et sted, men gourmetkokker plukket den raskt opp og spilte med oppskriften for å lage sin egen unike tak.

Denne Wisegeek-forfatteren er interessert i å se om noen dristige kokker tar det neste åpenbare skrittet og lager krydret grislickers med paprika, ettersom sjokolade og paprika allerede er en tidstestet kombinasjon. Denne variasjonen vil mest sannsynlig dukke opp i Texas, der flere sjokoladeselskaper allerede lager et utvalg av chili og sjokoladeblandinger.