Cosa sono le leccature di maiale?
Le leccature di maiale sono prelibatezze realizzate con pancetta cotta nel cioccolato e poi guarto con pezzi di sale marino, anche se alcuni cuochi lasciano il sale marino. Mentre questa combinazione di cibi potrebbe dare spazio ad alcuni lettori per la pausa, è in realtà supportata da una lunga storia di combinazione di cibi dolci e salati. In Messico, ad esempio, le salse di talpa di cioccolato sono usate per vestire i piatti di pollo e maiale in alcune regioni, e i famosi caramelli Fleur de Sel della Francia sono fatti spruzzando caramello con sale marino.
La combinazione di sapori nelle leccusa di maiale unisce dolce, salato e umami o salato, in un brusio. Una sezione trasversale dovrebbe idealmente essere parzialmente croccante, dalla pancetta e dal sale e parzialmente morbido, mentre il cioccolato inizia a sciogliersi in bocca. La combinazione di dolce e salata può essere abbastanza distintiva, specialmente se abbinata alla natura salata della pancetta. Le variazioni sui legami di maiale includono pancetta rivestita in un rivestimento di sciroppo d'acero candito e pancetta al cioccolato cookies, che includono pezzi di pancetta cotta in un classico impasto per biscotti al cioccolato.
Questo cibo può variare in modo ampiamente di qualità, a seconda degli ingredienti di base. La pancetta di qualità superiore produrrà uno strato centrale più complesso e interessante e a molti cuochi piace usare il cioccolato fondente di alta qualità che si leggerà sullo zucchero in modo che le note dolci non siano schiaccianti. Tuttavia, anche il cioccolato al latte può essere usato, aggiungendo una consistenza più cremosa al pezzo finito. I pezzi di sale possono essere sostituiti con scaglie di sale più leggere o lasciati del tutto, per le persone che trovano lessini classici un po 'troppo salati.
Questo cibo è stato reso popolare nel 2008, quando è stato pesantemente promosso alla Minnesota State Fair, ma in realtà numerose versioni di leccati di maiale stavano già galleggiando nel mondo culinario, tra cui Bacon Bonbons. Anche il piatto non è originario del Midwest e l'origine del cioccolato/bacLa combinazione on/sale è in realtà un po 'difficile da rintracciare. Il piatto potrebbe essere iniziato come un esperimento culinario selvaggio o osare da qualche parte, ma gli chef gourmet l'hanno rapidamente raccolto e giocato con la ricetta per creare la propria versione unica.
Questo autore di Wisegeek è interessato a vedere se qualche cuoco audace fa il prossimo passo ovvio e rendono le leccature piccanti con peperoni, poiché il cioccolato e i peperoncini sono già una combinazione testata nel tempo. È molto probabile che questa variazione emerga in Texas, dove diverse compagnie di cioccolato fanno già un assortimento di miscele di peperoncino e cioccolato.