Que sont les copeaux de plantain?
Le plantain est un membre plus grand et plus salé de la famille des bananes Musa , spécifiquement nommé Musa Paradisiaca . Connu sous le nom de platanos en espagnol, ce fruit est utilisé dans une gamme de plats depuis des milliers d'années de civilisation tropicale, dans des régions équatoriales aussi disparates que l'Asie du Sud, l'Afrique et l'Amérique latine. L'une des façons les plus omniprésentes de manger ce fruit est de la trancher finement et de le faire frire en tant que croustilles de plantain - ce qui donne une collation plus féculente et moins sucrée que les chips de banane, mais beaucoup moins fade que les croustilles traditionnelles.
Les analyses historiques dans l'origine des plantains et des bananes ont environ 300 variétés d'arbres originaires ou autour de la Malaisie, jusqu'à l'aube de l'agriculture. Selon l'Université de Californie au jardin botanique de Los Angeles, alors que les premières civilisations se répartissent vers l'est d'Asie avec les Polynésiens, et l'ouest avec l'exploration européenne de l'Amérique, il est donc allé le plantain et Banana arbres. Bien que les chips de plantain soient les plus célèbres dans les cultures latino-américaines, les cultures africaines et asiatiques ont également préparé des fruits comme celui-ci.
La clé pour créer un délicieux lot de copeaux de plantain est d'utiliser ceux qui sont légèrement inutiles, avec la peau caractéristique du fruit toujours une teinte sombre de vert. Une fois que la peau devient jaune et enfin noire, les sucres du fruit se sont développés à un moment où il servirait mieux un dessert. Contrairement aux bananes, les plantains sont rarement consommés crus.
La préparation est simple. Les plantains pelés et non brillants sont tranchés finement et tombés dans un fryoir. Une fois qu'ils ont pris une texture croustillante, après seulement une minute ou deux, les copeaux de plantain sont saupoudrés de sel alors qu'ils sèchent sur une serviette en papier. Certains sautent l'huile et décident de cuire leurs frites à la place pour une collation plus saine. D'autres ajoutent des arômes plus diversifiés au produit finiL'UCT, comme le poivre de Cayenne, le jus d'agrumes ou le zeste, et les épices latino-américaines connues sous le nom de Annatto , qui ajoute la saveur de la muscade et une teinte orange distinctive.
Les jetons de plantain ne sont que l'une des nombreuses façons dont les chefs des Caraïbes, latin, africains, indiens et asiatiques préparent le plantain. Chaque région possède plusieurs plats qui utilisent ce fruit, qui peuvent également être bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur et grillés. À Porto Rico, par exemple, une offre populaire est appelée mofongo , qui fait écraser des plantains frits dans une farce fortifiée de bouillon de viande, d'ail, d'oignons, d'huile, de porc, de bacon et d'autres légumes et viandes assortis. En Afrique, un plat de plantain de purée appelée fufu est plus susceptible d'être servi avec le dîner que la purée de pommes de terre.