Cosa sono le patatine di piantaggine?
Il piantaggine è un membro più grande e salato della famiglia banana Musa , specificamente denominata Musa Paradisiaca . Conosciuto come platanos in spagnolo, questo frutto è stato usato in una serie di piatti per migliaia di anni di civiltà tropicale, in regioni equatoriali tanto disparate come l'Asia meridionale, l'Africa e l'America Latina. Uno dei modi più onnipresenti per mangiare questo frutto è tagliarlo sottilmente e friggerlo come patatine di piantaggine - risultando in uno spuntino più ampio e meno dolce delle patatine di banana, ma molto meno insipido rispetto alle tradizionali patatine.
Le analisi storiche nell'origine dei piantains e delle banane hanno queste circa 300 varietà di alberi provenienti dalla Malesia o nei dintorni, fino all'alba dell'agricoltura. Secondo l'Università della California al Giardino Botanico di Los Angeles, mentre le prime civiltà si diffondono ad est dall'Asia con i polinesiani e ovest con l'esplorazione europea dell'America, così andarono il piantaggine e Balberi di anana. Sebbene le patatine di piantaggine siano fatte più famose nelle culture latinoamericane, anche le culture africane e asiatiche hanno preparato frutta come questa.
La chiave per creare un delizioso lotto di patatine di piantaggine è usare quelle che sono leggermente srotolate, con la buccia tipicamente spessa del frutto ancora una tonalità scura di verde. Una volta che la buccia diventa gialla e infine nera, gli zuccheri del frutto si sono sviluppati fino a un punto in cui servirebbe meglio un dessert. A differenza delle banane, i platani vengono raramente mangiati crudi.
La preparazione è semplice. I platani sbucciati e senza tempo vengono tagliati sottilmente e lasciati cadere in un frigorifero profondo. Una volta che hanno assunto una consistenza croccante, dopo solo un minuto o due, le patatine del piantaggine vengono cosparse di sale mentre si asciugano su un tovagliolo di carta. Alcuni saltano l'olio e decidono di cuocere le loro patatine per uno spuntino più sano. Altri aggiungono aromi più diversi al prodotto finitoUCT, come pepe di Cayenna, succo di agrumi o scorza, e la spezia latinoamericana nota come Annatto , che aggiunge il sapore di noce moscata e una tinta arancione distintiva.
I patatine di piantaggine sono solo uno dei tanti modi in cui gli chef caraibici, latini, africani, indiani e asiatici preparano piantaggine. Ogni regione ha diversi piatti che utilizzano questo frutto, che può anche essere bollito, cotto, cotto al vapore e grigliato. A Puerto Rico, ad esempio, un'offerta popolare si chiama mofongo , che ha gli chef schiacciano i platani fritti in un ripieni fortificato con brodo di carne, aglio, cipolle, olio, maiale, pancetta e altre verdure e carni assortite. In Africa, un piatto di piantaggine chiamato fufu ha maggiori probabilità di essere servito con una cena rispetto alle semplici purè di patate.