Que sont les poppadoms?
Lors de la commande pour une cuisine indienne, de nombreux clients considéreraient le repas incomplet sans une portion fraîche de poppadoms. Les poppadoms sont des aliments plats à base de farine croustillants conçus pour accompagner les plats indiens. Le pain plat peut être surmonté ou plongé dans n'importe quel aliment préféré.
Bien que souvent appelé pain ou pain plat, le poppadum ressemble plus à un cracker, ou même à une puce de tortilla, en raison de son croquant croustillant. Également connue sous le nom de papadum ou de papad, la création croustillante est généralement frite. Il peut également être préparé rôti, au micro-ondes ou grillé. De forme circulaire, il est normalement fabriqué avec un simple mélange de farine, d'eau et un peu d'huile de cuisson. Un terme d'argot pour les poppadoms est "Poppers".
La farine de lentille est une base traditionnelle pour la fabrication du poppadom. La farine de pois chiches est un autre ingrédient commun. La farine d'uride peut être utilisée pour une saveur plus noisette et plus riche. La plupart des farines, cependant, peuvent être incorporées dans une recette de poppadom réussie si les autres ne sont pas disponibles. Divers rix et pommes de terre peuvent bE utilisé aussi.
L'utilisation la plus courante de ces pains plats est un accompagnement pour les autres plats d'Asie du Sud. Un patron d'un restaurant indien peut s'attendre à ce que l'on s'attend à une petite pile de pains croustillants ainsi que diverses sauces, viandes et légumes. Les grands pains plats peuvent être utilisés comme enveloppements, ou servir une fonction similaire à la tostada mexicaine. En tant que tel, il peut être garni de tout, du chutney de fruits sucrés aux légumes piquants en dés.
Les poppadoms non cuits peuvent également être utilisés dans la cuisson. Après avoir été séché, la pâte peut être ajoutée à différents repas en tant qu'agent épaississant. Les plats de curry et de légumes contiennent souvent de la pâte à poppadom. Pendant la cuisson, la pâte peut également être aromatisée avec toutes les épices que le chef préfère, comme l'ail, le piment, le poivre noir ou le cumin.
Les poppadoms qui sont formés en plus petites portions, tels que des chips ou des chips, et préparés avec du ghee, un beurre d'Asie du Sud, sont connus sous le nom de HAppala. Happala contient souvent d'autres ingrédients exotiques, comme le jacquier, le gramme noir et le tapioca. Un autre produit similaire est connu sous le nom d'Appalam. Appalam est généralement consommé sous forme de collation et aromatisé avec de l'huile d'arachide, du sel et d'autres arômes. Dans certaines régions, les gens utilisent ces termes de manière interchangeable avec des poppadoms.
En Inde, les poppadoms sont considérés comme un symbole de l'autonomisation des femmes. Les entreprises gérées par des femmes sont connues pour produire ces pains plats ainsi que d'autres collations, telles que des aliments marinés. Poppadum est également un nom utilisé pour certains restaurants indiens dans le monde occidental.