Cosa sono i poppadom?
Quando ordinano la cucina indiana, molti clienti considererebbero il pasto incompleto senza una nuova porzione di papaveri. I poppadom sono cibi piatti e croccanti a base di farina progettati per accompagnare i piatti indiani. La focaccia può essere completata o immersa in qualsiasi cibo preferito.
Sebbene spesso chiamato pane o focaccia, il poppadum è più simile a un cracker, o persino a un chip di tortilla, a causa della sua croccante croccantezza. Conosciuta anche come papadum o papad, la creazione croccante è in genere fritta. Può anche essere preparato arrostito, microonde o tostato. Di forma circolare, è normalmente realizzato con una semplice miscela di farina, acqua e un po 'di olio da cucina. Un termine gergale per i poppadom è "popper".
La farina di lenticchie è una base tradizionale per la produzione di poppadom. La farina di ceci è un altro ingrediente comune. La farina di uride può essere usata per un sapore più nocciolato e più ricco. La maggior parte delle farine, tuttavia, può essere incorporata in una ricetta poppadom di successo se altri non sono disponibili. Vari branchi e patate possono be usato anche.
L'uso più comune per queste focacce è come accompagnamento per altri piatti dell'Asia meridionale. Un mecenate di un ristorante indiano potrebbe aspettarsi di essere servito una piccola pila di pane croccanti insieme a varie salse, carni e verdure. Le focacce grandi possono essere utilizzate come impacchi o svolgere una funzione simile alla Tostada messicana. In quanto tale, può essere condito con qualsiasi cosa, dal chutney di frutta dolce alle verdure pungenti a dadini.
Poppadom crudi possono anche essere usati in cottura. Dopo essere stato essiccato, l'impasto può essere aggiunto a diversi pasti come agente ispessimento. I piatti al curry e vegetali contengono spesso pasta poppadom. Durante la cottura, l'impasto può anche essere aromatizzato con qualsiasi spezia che lo chef preferisce, come aglio, peperoncino, pepe nero o cumino.
i poppadom che si formano in porzioni più piccole, come patatine o patatine, e preparati con il burro chiarificato, un burro dell'Asia meridionale, sono noti come HAppala. Happala contiene spesso altri ingredienti esotici, come Jackfruit, Black Gram e Tapioca. Un altro prodotto simile è noto come Appalam. Appalam viene solitamente mangiato come spuntino e aromatizzato con olio di arachidi, sale e altri aromi. In alcune regioni, le persone usano questi termini in modo intercambiabile con i papaveri.
In India, i poppadom sono considerati un simbolo dell'empowerment delle donne. Le aziende gestite dalle donne sono note per la produzione di queste focacce e altri snack, come i cibi in salamoia. Poppadum è anche un nome usato per alcuni ristoranti indiani nel mondo occidentale.