Que sont les beignets de citrouille?
Les beignets de citrouille sont des morceaux de citrouille combinés avec des assaisonnements dans une pâte puis des frits. Une version intitulée Picarones péruviens crée une pâte plus en forme de pâte et façonne les beignets en anneaux avant la friture. Les beignets de citrouille peuvent être sucrés ou épicés et sont souvent servis avec du sirop ou de la sauce à trempette.
La citrouille en purée, râpée ou en purée est normalement utilisée pour les beignets de citrouille. Bien que la citrouille en conserve puisse être utilisée, la citrouille fraîche est souvent suggérée. Lorsque la citrouille fraîche est utilisée, elle est généralement râpée et peut ensuite être saupoudrée de sel et autorisée à se reposer. Cette étape élimine un certain excès d'eau de la citrouille et aide à éviter les beignets couleurs. L'eau supplémentaire peut être extraite de la citrouille avant qu'elle ne soit mélangée avec les autres ingrédients.
En plus de la citrouille, de la farine, de la poudre à pâte, des œufs et des épices sont normalement incluses dans les beignets de citrouille. Les choix d'épices déterminent si le gaspilleur sera sucré ou épicé. La cannelle, les gousses et le sucre peuvent être inclusUded pour les beignets sucrés, tandis que le curry, la coriandre, le poivre noir et les jalapeños peuvent être utilisés pour les versions épicées. Certaines versions peuvent également inclure des noix, des raisins secs, du lait ou du zeste d'orange. Les versions Doughier ajouteront de la levure.
Pour faire des beignets de citrouille non-leo, les ingrédients choisis sont soigneusement mélangés. La pâte résultante est ensuite tombée, généralement par la cuillerée, en huile chaude et frite. Les beignets à base de levure nécessitent d'abord la dissolution de la levure dans l'eau tiède, puis combinant la farine, la levure chimique et le sucre si elles sont utilisées. Une fois ces ingrédients mélangés, le reste peut être ajouté et une pâte se forme. La pâte est couverte et laissée se lever avant qu'elle puisse être transformée en anneaux ou en balles et frites.
Les légumes, le canola ou l'huile de tournesol sont toutes des options pour faire frire des beignets de citrouille. L'huile d'olive n'est normalement pas suggérée car elle a sa propre saveur distincte qui peut affecter la saveurdu produit fini. Pour faire frire, l'huile doit être extrêmement chaude avant que la pâte ne soit à la cuillère dans le pot. Les beignets sont normalement complètement submergés dans l'huile pendant la cuisson.
La friture prend plusieurs minutes, et les beignets résultants doivent être un brun doré une fois terminé. Une fois cuit, les beignets de citrouille doivent être retirés avec une cuillère à fentes et placés sur une serviette en papier pour égoutter. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis immédiatement. Les beignets sucrés peuvent être servis avec des sirops, comme l'érable, la cannelle et le sucre. Les versions plus épicées sont mieux associées à des sauces trempées telles que le chutney de tomate ou la baconnaise.