Cosa sono le frittelle di zucca?
Fritters di zucca sono pezzi di zucca combinati con condimenti in una pastella e poi fritti. Una versione chiamata peruviana picarones crea una pastella più impasta e modella le frittelle in anelli prima della frittura. Le frittelle di zucca possono essere dolci o piccanti e vengono spesso servite con sciroppo o salsa di immersione.
La zucca, grattugiata o purea di zucca viene normalmente utilizzata per le frittelle di zucca. Sebbene possa essere utilizzata la zucca in scatola, viene spesso suggerita una zucca fresca. Quando viene utilizzata la zucca fresca, di solito viene grattugiata e quindi può essere cosparsa di sale e lasciarsi riposare. Questo passaggio rimuove un po 'di acqua in eccesso dalla zucca e aiuta a evitare le frittelle che cohono. L'acqua aggiuntiva può essere schiacciata dalla zucca prima che si mescoli con gli altri ingredienti.
Oltre a zucca, farina, lievito, uova e spezie sono normalmente incluse nelle frittelle di zucca. Le scelte di spezie determinano se la frittero sarà dolce o speziata. Cannella, chiodi di garofano e zucchero possono essere inclusaUded per le frittelle dolci, mentre Curry, Cilantro, Pepper Black e Jalapeños possono essere utilizzati per le versioni piccanti. Alcune versioni possono anche includere noci, uvetta, latte o scorza d'arancia. Le versioni di Doughier aggiungeranno lievito.
Per produrre frittelle di zucca non yeast, gli ingredienti scelti sono completamente miscelati insieme. La pastella risultante viene quindi lasciata cadere, di solito dal cucchiaio, in olio caldo e fritta. Le frittelle a base di lievito richiedono prima di dissolvere il lievito in acqua calda, quindi combinare la farina, il lievito e lo zucchero se usati. Dopo che quegli ingredienti sono stati miscelati, il resto può essere aggiunto e si forma un impasto. L'impasto è coperto e lasciato salire prima che possa essere modellato in anelli o in palline e fritti.
L'olio vegetale, di colza o di girasole sono tutte opzioni in cui friggere le frittelle di zucca. L'olio d'oliva non è normalmente suggerito perché ha il suo sapore distinto che può influire sul saporedel prodotto finito. Per friggere, l'olio dovrebbe essere estremamente caldo prima che la pastella venga cucchiata nella pentola. Le frittelle sono normalmente completamente immerse nell'olio durante la cottura.
La frittura richiede diversi minuti e le frittelle risultanti dovrebbero essere un marrone dorato quando complete. Una volta cotti, le frittelle di zucca devono essere rimosse con un cucchiaio forato e posizionate su un tovagliolo di carta per scaricare. Sono i migliori se serviti immediatamente. Le frittelle dolci possono essere servite con sciroppi, come acero o cannella e zucchero. Le versioni di Spicier sono meglio abbinate a salse immersi come chutney di pomodoro o baconese.