Que sont les piments du Chili rouge?
Les piments du chili rouge sont l'une des plusieurs variétés de plantes capsicum qui ont une couleur rouge ou cramoisi. La plupart des variétés de poivrons rouges sont utilisées comme épices ou pour l'assaisonnement, bien que certains, comme le poivron rouge, soient consommés comme légumes. La plupart des poivrons du Chili rouge sont connus pour leur goût chaud et épicé, dont l'intensité varie entre les différentes espèces de Chili.
La chaleur et la morsure des poivrons chilis sont mesurées par l'ingénieuse échelle de Scoville, conçue par le chimiste américain William Scoville. En diluant un extrait des poivrons dans l'eau de sucre jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus détectable, Scoville a déterminé une mesure assez précise de la chaleur relative du piment. Les poivrons du Chili rouge sont souvent mal identifiés comme étant toujours plus chauds que les variétés vertes ou jaunes, mais il est vrai que, selon l'échelle Scoville, les quatre variétés les plus chaudes de piments connus sont tous rouges.
Le poivre du chili rouge le plus chaud du monde est cultivé au Bangladesh, et appelé leNaga Jolokia. Avec une cote de Scoville de plus d'un million d'unités, le Naga Jolokia est plus de 20 fois plus chaud que le poivre de Cayenne relativement doux et plus commun. Suivant le Naga Jolokia se trouve le Red Savina Pepper, un cultivar spécialement élevé de Habenero qui a été créé pour fournir une chaleur et des épices plus importantes. Les habeneros traditionnels sont également près du sommet de l'échelle, ayant un score de Scoville de 350 000, presque identique à un autre poivre du chili rouge appelé Bonnet Scotch.
Les poivrons du chili rouge sont faciles à cultiver dans des climats chauds et à faire de merveilleux ajouts à un jardin de légumes ou d'herbes. Choisissez une zone de plantation qui reçoit beaucoup de soleil et gardez uniformément humide, arrosant légèrement plusieurs fois par semaine. Les poivrons poussent bien dans les jardinières et les pots, mais doivent être fixés à environ 12 pouces (30 cm) les uns des autres. Si les plantes deviennent de plus de 12 pouces (30 cm) de hauteur, elles doivent être liées à SuppOrts pour aider à équilibrer le poids. La plupart des poivrons du Chili rouge seront verts au début, mais assombraient à l'orange et au rouge pendant qu'ils mûrissent.
Les poivrons du chili rouge sont souvent séchés et vendus sous forme d'épices, entiers ou au sol. La chaleur de l'épice dépendra du type de piments utilisés. La plupart du Chili séché en Amérique est fabriqué à partir de piments ancho légèrement épicés et de poivrons de Cayenne modérément chauds. Vous pouvez également voir la poudre chili disponible dans les magasins, qui est généralement un mélange de piments jalapeño ou ancho avec l'oignon, l'ail et d'autres épices.
L'utilisation de piments rouges est un excellent moyen d'ajouter de l'intensité et de la chaleur à n'importe quel plat. Ce sont des épices traditionnelles dans de nombreux plats centraux et sud-américains, ainsi que dans la cuisine asiatique et indienne. Apprendre à quel niveau de chaleur que vous préférez peut être une aventure gustative passionnante. Soyez sage lorsque vous testez des variétés de piments du Chili rouge; Si l'on est trop chaud, ignorez la tentation de boire de l'eau pour la laver. Au lieu de cela, essayez de manger un petit morceau de pain ou quelques éclats pour absorber lechaleur.