Cosa sono i peperoni rossi al peperoncino?
Peppers di Cile Red sono una delle diverse varietà di piante capsicum che hanno un colore rosso o cremisi. La maggior parte delle varietà di peperoni rossi sono usate come spezie o per il condimento, sebbene alcune, come il peperone rosso, vengono consumate come verdure. La maggior parte dei peperoni di peperoncino rosso sono noti per il loro gusto caldo e piccante, la cui intensità varia tra diverse specie di Cile.
Il calore e il morso di peperoncini sono misurati dall'ingegnosa scala Scoville, ideata dal chimico americano William Scoville. Diluendo un estratto di peperoni nell'acqua di zucchero fino a quando il calore non è più rilevabile, Scoville ha determinato una misurazione abbastanza accurata del calore relativo del peperoncino. I peperoncini rossi sono spesso identificati erroneamente come sempre più caldi delle varietà verdi o gialle, ma è vero che, secondo la scala Scoville, le quattro varietà più calde di peperoncini noti sono tutte rosse.
Il peperoncino rosso più caldo del mondo è coltivato in Bangladesh e chiamato ilNaga Jolokia. Con una valutazione Scoville di oltre un milione di unità, il Naga Jolokia è più di 20 volte più caldo del pepe di Cayenna relativamente mite e più comune. Seguendo il Naga Jolokia c'è il Red Savina Pepper, una cultivar appositamente allevata di Habenero che è stata creata per fornire calore e spezia maggiore. Gli habeneros tradizionali sono anche vicino alla cima della scala, con un punteggio Scoville di 350.000, quasi identico a un altro pepe di peperoncino rosso chiamato cofano scozzese.
Peperoni di peperoncino rosso sono facili da coltivare in climi caldi e fare meravigliose aggiunte a un giardino di verdure o erbe. Scegli un'area di semina che riceve un sacco di sole e mantieni uniformemente umido, annaffiando leggermente alcune volte a settimana. I peperoni crescono bene nelle piantatrici e nei vasi, ma dovrebbero essere messi a circa 12 pollici (30 cm) l'uno dall'altro. Se le piante crescono fino a più di 12 pollici (30 cm), dovrebbero essere legate a Supporti per aiutare a bilanciare il peso. La maggior parte dei peperoni rossi al peperoncino sarà inizialmente verde, ma scuri di arancia e rosso mentre maturano.
I peperoni rossi sono spesso essiccati e venduti come spezie, integrali o terra. Il calore della spezia dipenderà dal tipo di peperoncini utilizzati. La maggior parte del Cile essiccato venduto in America è realizzato con peperoncini di ancho leggermente piccanti e peperoni di Cayenne moderatamente calda. Puoi anche vedere la polvere di peperoncino disponibile nei negozi, che di solito è una miscela di jalapeño o peperoncini di ancho con cipolla, aglio e altre spezie.
L'uso di peperoni al peperoncino rosso è un ottimo modo per aggiungere intensità e calore a qualsiasi piatto. Sono spezie tradizionali in molti piatti centrali e sudamericani, nonché nella cucina asiatica e indiana. Imparare quale livello di calore che preferisci può essere un'avventura di gusto eccitante. Sii saggio quando si testano varietà di peperoni di peperoncino rosso; Se uno è troppo caldo, ignora la tentazione di bere acqua per lavarlo via. Invece, prova a mangiare un piccolo pezzo di pane o qualche chips per assorbire ilcalore.