Que sont les haricots frits?
Les haricots frits, ou frijoles réfrigéros , sont un plat mexicain traditionnel à base de haricots. Généralement, ils sont créés à l'aide de haricots Pinto, mais certains cuisiniers utilisent plutôt des haricots rénaux roses ou rouges. Les haricots sont bouillis et écrasés, puis cuits une deuxième fois à feu doux. Le nom espagnol est traduit pour signifier «haricots bien frits» et est une description appropriée de la façon dont le plat est préparé.
Pour fabriquer des haricots frits de base, des pinto ou des haricots rénaux sont bien cuits, puis tout excès d'eau ou de bouillon en est égoutté. Bien que chauds, les haricots sont purés jusqu'à ce qu'il ne reste plus de quelques grumeaux. Des épices simples, telles que le sel et le poivre, sont parfois ajoutées pendant le processus de écrasement. Une fois que les ingrédients sont soigneusement mélangés, le mélange est placé dans une poêle et cuit à feu doux. Afin d'améliorer la saveur, le saindoux est souvent fondu dans la poêle juste avant l'introduction du mélange de haricots, bien que le raccourcissement ou l'huile végétale puisse être utiliséplutôt.
Traditionnellement, les haricots frits sont servis au petit déjeuner en accompagnement des œufs. Ils fonctionnent également bien comme collation l'après-midi ou comme plat d'accompagnement au dîner. Bien que ces haricots soient généralement servis chauds, il est possible de profiter du plat servi à température ambiante ou froide. Dans les restaurants mexicains aux États-Unis, ils sont souvent l'un des accompagnement de base de l'entrée, ainsi que du riz assaisonné. Il n'est pas rare qu'une petite quantité de fromage râpé soit placée sur le dessus juste avant de servir, ce qui lui permet de fondre légèrement avant d'être servi.
En consistance, ces haricots ne sont pas aussi épais que la trempette aux haricots, mais elles sont généralement suffisamment épaisses pour être consommées avec une fourchette. Si vous le souhaitez, une petite quantité de sauce piquante peut également être utilisée pour améliorer la saveur.
Ces haricots mexicains en purée peuvent également être utilisés comme ingrédient dans un certain nombre de recettes. Un plat en couches savoureux nousLa laitue ing, les tomates hachées, les oignons, le hamburger moulu cuit et le fromage peuvent reposer sur un lit de haricots frits et ramassé du plat de service à l'aide de croustilles de tortilla. Dans d'autres applications, les casseroles mexicaines utilisent souvent largement les haricots et le riz espagnol dans la recette de base.
Les consommateurs peuvent acheter des boîtes de haricots qui sont déjà écrasées et infusées avec un certain type de saindoux ou d'huile dans la plupart des épiceries. Le contenu de la boîte est jeté dans une poêle et laissé chauffer lentement. Il faut prendre soin de tourner fréquemment le mélange de haricots, afin que les haricots ne soient pas brûlés pendant la préparation.