Hva er refried bønner?

Refied bønner, eller frijoles refritos , er en tradisjonell meksikansk rett laget med bønner. Generelt er de laget med pintobønner, men noen kokker bruker rosa eller røde nyrebønner i stedet. Bønnene kokes og moses, og kokes deretter en gang over svak varme. Det spanske navnet blir oversatt til å bety "godt stekte bønner" og er en passende beskrivelse av hvordan retten tilberedes.

For å lage grunnleggende refied bønner, blir pinto- eller nyrebønner kokt grundig, og deretter tappes alt overflødig vann eller buljong fra dem. Mens de fremdeles er varme, blir bønnene moset til det ikke er mer enn noen få klumper igjen. Enkle krydder, som salt og pepper, tilsettes noen ganger under mosprosessen. Når ingrediensene er grundig blandet, plasseres blandingen i en stekepanne og kokes over svak varme. For å forbedre smaken smeltes ister ofte i stekepannen rett før bønneblandingen blir introdusert, selv om forkortelse eller vegetabilsk olje kan brukesi stedet.

Tradisjonelt serveres refrede bønner til frokost som akkompagnement til egg. De fungerer også godt som en ettermiddagssnacks eller som en sidedisk til middag. Mens disse bønnene vanligvis serveres varme, er det mulig å glede seg over retten som serveres ved romtemperatur eller kulde. På meksikanske restauranter rundt om i USA er de ofte en av stiftene med akkompagnement til hovedretten, sammen med erfaren ris. Det er ikke uvanlig at en liten mengde revet ost plasseres på toppen rett før servering, slik at det er en sjanse til å smelte litt før du blir servert.

I konsistens er disse bønnene ikke så tykke som bønnedyp, men de er vanligvis tykke nok til å bli konsumert med en gaffel. Om ønskelig kan en liten mengde varm saus også brukes til å forbedre smaken.

Disse mosede meksikanske bønnene kan også brukes som ingrediens i en rekke oppskrifter. En velsmakende lagvis rett ossing salat, hakkede tomater, løk, kokt malt hamburger og ost kan hvile på en seng med refried bønner og hoppet fra serveringsretten ved hjelp av tortillachips. I andre bruksområder bruker meksikanske gryteretter ofte omfattende bønner og spansk ris i grunnoppskriften.

Forbrukere kan kjøpe bokser med bønner som allerede er moset og tilført en slags smult eller olje i de fleste dagligvarebutikker. Innholdet i boksen blir dumpet i en stekepanne og tillater sakte å varme opp. Forsiktighet bør tas for å vri bønneblandingen ofte, slik at bønnene ikke blir svidd under tilberedning.