Wat zijn bonen van de bonen?

Refried bonen, of frijoles refritos , zijn een traditioneel Mexicaans gerecht gemaakt met bonen. Over het algemeen worden ze gemaakt met behulp van pinto -bonen, maar sommige koks gebruiken in plaats daarvan roze of rode bonen. De bonen worden gekookt en gepureerd en vervolgens een tweede keer gekookt op laag vuur. De Spaanse naam wordt vertaald als "goed gebakken bonen" en is een toepasselijke beschrijving van hoe het gerecht wordt bereid.

Om eenvoudige bonen te maken, worden pinto- of bonen grondig gekookt en dan wordt overtollig water of bouillon van hen afgevoerd. Hoewel nog warm, worden de bonen gepureerd totdat er niet meer dan nog een paar knobbels over zijn. Eenvoudige kruiden, zoals zout en peper, worden soms toegevoegd tijdens het puree -proces. Zodra de ingrediënten grondig zijn gemengd, wordt het mengsel in een koekenpan geplaatst en op een laag vuur gekookt. Om de smaak te verbeteren, wordt reuzel vaak gesmolten in de koekenpan net voordat het bonenmengsel wordt geïntroduceerd, hoewel verkorting of plantaardige olie kan worden gebruiktin plaats van.

Traditioneel worden bonen bij het ontbijt geserveerd als begeleiding bij eieren. Ze werken ook goed als een middagsnack of als bijgerecht tijdens het diner. Hoewel deze bonen meestal warm worden geserveerd, is het mogelijk om te genieten van het gerecht dat wordt geserveerd op kamertemperatuur of kou. In Mexicaanse restaurants in de Verenigde Staten zijn ze vaak een van de basisbegeleiden van het voorgerecht, samen met doorgewinterde rijst. Het is niet ongebruikelijk dat een kleine hoeveelheid geraspte kaas bovenop wordt geplaatst vlak voor het opdienen, waardoor het een kans kan smelten voordat het wordt geserveerd.

In consistentie zijn deze bonen niet zo dik als bonendip, maar ze zijn meestal dik genoeg om te worden geconsumeerd met een vork. Indien gewenst, kan ook een kleine hoeveelheid hete saus worden gebruikt om de smaak te verbeteren.

Deze gemashte Mexicaanse bonen kunnen ook worden gebruikt als ingrediënt in een aantal recepten. Een smakelijk gelaagde gerecht onsing sla, gehakte tomaten, uien, gekookte gemalen hamburger en kaas kunnen rusten op een bed van bonen en geschept uit het serveerschaal met tortilla chips. In andere toepassingen maken Mexicaanse stoofschotels vaak uitgebreid gebruik van bonen en Spaanse rijst in het basisrecept.

Consumenten kunnen blikjes bonen kopen die al zijn gepureerd en doordrenkt met een soort reuzel of olie bij de meeste supermarkten. De inhoud van het blik wordt in een koekenpan gedumpt en mag langzaam verwarmen. Er moet voor worden gezet om het bonenmengsel regelmatig te draaien, zodat de bonen niet tijdens de voorbereiding zijn geschroeid.