Que sont les puces Saratoga?

Chips de pommes de terre, à l'origine connus sous le nom de Saratoga Chips, est originaire de 1853 lorsque le chef George "Speck" Crum a tenté de plaire à un restaurant mécontent de Moon’s Lake House à Saratoga Springs, New York. Le client malheureux aurait renvoyé son assiette de pommes de terre frites dans la cuisine, se plaignant qu'ils étaient trop épais et détrempés. La tentative de Crum de faire frire des pommes de terre si minces et nettes qu'elles ne pouvaient pas être embrochées avec une fourche ont créé un nouvel engouement.

si le patron mécontent a renvoyé les pommes de terre frites plus d'une fois exigeant qu'ils soient plus minces et plus nettets. Crum, d'origine amérindienne et afro-américaine, aurait tranché les pommes de terre plus minces après chaque demande et ajouté des quantités substantielles de sel. La sœur de Crum, Catherine Speck Wick, a également travaillé à Moon’s Lake House et certaines théories sur l'origine des chips de Saratoga tournent autour d'elle.

Certaines histoires disent que Wick a accidentellement laissé tomber les tranches de pomme de terre dans la graisse chaude destinée à la friture des beignets; Lorsque son frère Crum a goûté le résultat accidentel, Saratoga Chips, il était satisfait. Peu importe quel conte est exact, Crum a ouvert son propre restaurant à Saratoga Springs en 1860. Là, il a servi du poisson, du jeu et de ses chips de Saratoga d'origine à divers clients riches. Crum, cependant, n'a jamais breveté ses chips de Saratoga, qui sont devenues très populaires dans les régions de la Nouvelle-Angleterre et de New York.

Bien sûr, peu importe les origines, les croustilles ou les chips de Saratoga, ont créé une vie qui leur est propre. Dans les années 1880, une recette de chips de Saratoga, identifiée comme des pommes de terre Saratoga, a été publiée dans Buckeye Cookery and Practical Housekeeping. Les croustilles sont devenues en série au 20e siècle. L'un des premiers producteurs de croustilles a été la société Mike-Sells, fondée en 1910 en Ohio. Avant les sacs familiers qui sont maintenant utilisés pour le stockage et la vente des croustilles, les copeaux étaient stockés dans des boîtes ou des barils.